啜英咀华 相会绿茶人文茶席(下)
啜英咀华 极品狮峰茶会
确实，自一九九四年披露龙井茶与径山茶的探源茶会之后，台北爱茶人士渐渐能从不同领域与角度，切入探讨品饮核心。二零零四年夏日一场高规格的绿茶人文茶席——啜英咀华极品狮峰龙井茶会，台北众贤齐聚一堂，茶行、作家、陶艺家、中华茶联、茶商公会、资深茶人、茶艺班学生、坪林茶业博物馆、仙茶道掌门人等半百淑媛雅士共襄盛举。
台湾茶席上有时以天目瓷来表现茶艺。
茶会由台湾著名的藏色天目大师江有庭提供天目碗，茶席行进间人手一碗天目，大口过瘾地啜饮蒙顶或龙井，与会茶友不但大开眼界、品茗之兴激越高昂，部分茶友从此对龙井或蒙顶改观，留下深刻难忘美好的一夜！
平日教授文学课程的作家梁寒衣表示，这次是抱着学习的心态来参加，看到现场用天目碗方式泡茶觉得很有趣，随着品赏茶汤的同时心也沉静了下来，每道茶的气质与味道都让人感觉不同，她能感受到蒙顶石花茶气中的岩石之味，并体会只要感觉对了就可以了，梁寒衣非常喜爱这次的品饮经验。
在食养山房啜英咀华茶席上，与会人士讨论热烈，左起主讲人白宜芳、仙茶道潘燕九、作家梁寒衣。
与会茶友之中，有的认为茶会准备的水质很好，将茶汤表现得相得益彰；有习惯品饮台湾高山茶口感，以高山茶来作比较，他认为野生狮峰龙井茶口感狂野、茶气强烈，所以比较喜欢翠秀的梅家坞龙井；有的重视冲茶的水温、置茶量，坚持以90℃将茶汤诠释完美；而习陶作陶的茶人吴丽娇，一改品饮龙井茶又苦又涩兼锁喉感的印象，她说此茶“苦”会化开，苦尽甘来、口吐香气，经历了一连串人生的转折，龙井茶具有淡淡的兰香，其实是非常适合细细的品味！
啜英咀华茶会，左龙井茶人黄山岳，右主讲人白宜芳。（茶艺普洱壶艺杂志社提供）
台湾以茶为和 共享龙井雅香
诚如前任台北市茶商公会理事长，铁观音、水仙等焙火茶驰名的百年峣阳茶行王端铠分享对龙井的看法所言：自古以来茶是一个很好的媒介，有人以茶为“真”，如古代帝王是以收集稀有的茶来表现他的地位；有人以茶为“道”，道家认为茶乃汇集天地的精华，王端铠进一步说，台湾则以茶为“和”，大家处在同一个环境，扫除一切尘扰共享一杯好茶。
茶行世家王端铠奉茶。
平日不见品饮龙井，制茶世家的茶功果然不凡，王端铠对龙井的评述是当时与会人士中的翘楚，他认为龙井应具其本质的香味，即具有豆香转兰花香，亦所谓的雅香，欲得知茶质的好坏，无论明前、骑火或明后的龙井，鲜嫩的口感，加上咀嚼茶心的滋味甘醇者即为上品；另外谈到品饮的方式他跳开天目碗，王端铠喜欢古人以越窑青瓷大碗冲沏，茶汤由高温降到低温，将茶中的香醇内含物都呈现无遗。
茶者察也 汤中隐见冤情
由于台湾保留自明清以来完整的工夫茶与精湛的茶艺承传，于茶中追求高度精神领域者拥有特别的族群，初识龙井之气韵美感的台湾茶人，都能十分贴切而自然的表达名茶的境界，然而笔者和品饮龙井多年的黄大叔，对今年的龙井心中颇有微词，问题不在茶农，采摘、炒制与工序皆十分完善，今春所憾在于气候大乱，原本惊蛰到春分万物复苏、春分到清明万木逐渐暖和茁芽，奈何中国云南大旱、苏杭苦寒，春芽成长过程首先受冻，继而早生种龙井四十三号的芽叶，受霜害经阳光照射枯焦而败，寒冻中正常鲜叶的主要成分受到压抑而萎缩。
杭州茶叶研究所清明炒制龙井茶的盛况。
清明后四月八日杭州白天仍在4℃的低温下做茶，而且隔三差五的阴雨连绵，茶叶受制于水厄旗枪不明，虽然野茶是放晴时所采，经开汤品鉴的结果，第一冲到第二冲香高味醇尚属正常，到第三冲之后即见苦水与寡味，很难如去年的表现，沏到第五冲仍然形神质俱、芳馥犹存，大抵茶人茶案诉心、藉茶反省，茶者“察”也，风和日丽的茶正足以怡情养性，而天候大乱、冷暖无序的龙井，则藉茶反思：初春天冻、六月飞雪所为何事？
－－转载自《新纪元周刊》