【大纪元2012年10月06日讯】“绝对不碰淀粉！”是许多人的减重原则，也因为实行后体重获得快速减轻，而在减重者之间广为流传。但是您知道吗？不吃淀粉减掉的重量是身体中水的重量，而不是脂肪的重量。
许多利用不吃淀粉来减重的人，往往容易产生情绪不稳定的状况，因为不吃淀粉容易产生饥饿感，当身体细胞处于饥饿状态，身体机制会对大脑发出“我好饿，好想吃东西”的讯息，当身体想吃东西，却又使劲压抑食欲，压力上升就容易情绪低落，可能造成内分泌失调，甚至出现暴食现象。
“淀粉会刺激胰岛素分泌，造成体脂肪堆积，是肥胖的凶手。”这是一般人对淀粉的误解，其实造成肥胖的罪魁祸首只有“坏淀粉”。坏淀粉通常是含糖量高、经过精制或加热糊化过的淀粉，像是蛋糕、饼干、炸薯条、粥等，会造成血糖快速升高的食物〈高升糖指数，高GI值〉，长期累积来不及转换，而造成肥胖。
怕胖的朋友们，别再害怕吃淀粉了，建议可以多吃低升糖指数的好淀粉，不仅可以增加饱足感，根据美国研究指出，低升糖指数的淀粉也不会造成体重增加。可以食用地瓜、芋头、糙米、薏仁、五谷米、冬粉、全麦面条、全麦面包等粗糙高纤的天然食物，取代精致加工过的食物。
此外，以米饭为例，糙米的升糖指数低于白米，而白米的升糖指数又低于糯米；长米比短米的升糖指数低；冷饭、寿司醋饭也比热呼呼白饭的升糖指数要来的低。@*
（责任编辑：谢小均）
