帮助人造血的重要矿物质是铁，铁与人体的造血机能有关，而铜对铁则有辅助的作用，因为铜在人体中扮演一个非常重要的辅酵素角色，辅酵素的功能就是催化人体酵素的生化反应，它与人体很多种酵素反应都有关，因此，在许多人体的酵素、蛋白质的反应中都可以看到铜的作用。
这里指的微量元素－铜，并非一般人所认为的在电线中的铜，而是从天然干净的食物中摄取，它是活性化的铜可以供人体使用。含有铜元素的天然食物则包括：动物的内脏、天然的五谷、深绿色的蔬菜等。
人体许多的生化反应在现代科技医学的研究下，已慢慢解开神秘面纱，因此鼓励大家要多从天然饮食中摄取各种微量元素，因为其实仍有许多尚未发现的重要生化反应在体内进行，而从天然食材中则可以摄取到许多尚未分析出的微量元素，它却能很均衡的帮助人体维持健康。例如：有些人贫血就以为只需要铁就好，结果就拚命的补充铁，却忽略了其他的食物，导致仍然无法改善贫血的症状。
铜元素在人体的作用？
铁可生成血红素让人体利用，但需要铜进行辅助作用，帮助铁进入人体的血球细胞内。如果没有铜，吃再多的铁也无益，所以铜就相当于一把钥匙；只要掌握好一把钥匙，就能打开人体的关键，它的量很少就可以启动人体的作用，其功效大。
因此如果缺乏铜，人体也无法顺利吸收铁，便无法制造稳定的红血球，以致产生小球型的低血红素的贫血。一般都以为贫血只要多吃一些含铁的食物即可，但是临床上却经常发现，即使吃了很多含铁的食物却依然贫血，此时就要留意其是否有缺乏铜的状态。
此外，铜除了有利于发挥铁的功效，帮助造血机能之外，其实它还与人体的肌肉、骼发育和皮肤美容、头发保健等有关，同时还能抗癌。
再者，铜也是人体抗氧化所必需的元素。与抗氧化有关的元素其实就是体内的“超氧化物歧化酶”（SOD），它通常存在于脑中，是一种酵素，能清除超氧化物，保护细胞免受氧化损伤。它能清除人体的自由基，而自由基会破坏细胞的稳定，整个细胞就会被破坏掉，以致人体就会老化、老得快，心血管疾病、癌症等也都来得快。
铜便是SOD里的成分，如果没有铜就无法产生稳定的SOD，以清除体内的自由基，使人看起来很苍老，甚至对疾病无抵抗力，包括：心血管疾病、血管硬化，而癌因子也会专门找被破坏的细胞，因此铜也可以防癌。虽然需求量不多，但是由于它扮演辅助的角色，如果缺乏它就会影响身体的正常运作。
铜缺乏症的临床症状
一般而言，铜一天的需要量是2～3mcg，十分微量。铜进入到体内15分钟内，就能供人体使用，通常一周补充1～2次含铜食物，就足够人体所需。但如果从天然食物中无法摄取足量，就可能引起缺乏症产生下列症状：
（一） 贫血：整个造血功能无法稳定的造血。
（二） 风湿性关节炎：与胶原蛋白及人体的酵素反应有关。
（三） 毛发分岔断裂：头发易断。
（四） 骨骼脆弱、神经异常、免疫能力不足。
（五） 缅克斯症候群（Menkes disease）：是一种因铜不足而造成的罕见疾病，且寿命不长，通常顶多活至6岁。
 （Fotolia）（核桃） |
 （Fotolia）（牡蛎） |
 （Fotolia）（瘦肉） |
天然含铜食物
坚果‧谷类
营养丰富的花生、必需脂肪酸含量高的核桃、有助摄护腺保健的南瓜子，以及豆类、一些谷类等都含有微量的铜，所以在日常饮食中要尽量能多吃天然的食物及谷类，如：糙米、及含壳的红薏芢、全麦食品等。
虾子‧海产类
此类食物含铜量很高，吃虾子最好的吃法是连壳一起吃，因为其壳含有甲壳素、钙质、铜等非常完整的营养素，但由于它的壳很硬，所以可以选择小虾子。有些人喜欢把它炸酥，比较好咀嚼，但炸的虾子容易口干舌躁，比较躁热，因此可以选小只虾汆烫即可。牡蛎也含有铜，但“绿牡蛎”就不适合食用，因为它含过量的重金属铜，吃进体内不但毫无帮助，而且有毒，会危害身体健康。
肉类‧肝脏类
如果瘦肉用水煮的方式，切开时转个角度会有一些闪闪发光的现象，这是因为内含铜及其他一些矿物质所致，所以肉类或是肝脏类也含有铜元素。
含铜元素健康料理
在日常饮食中只要能摄取到含铜的营养素即可，量不需很多，因此在此介绍几种平常就可以处理的简易料理，供读者们参考：
花生核桃粥
在华人的习惯中，早餐喜欢吃粥，因此可调配一个比较有健康概念的粥，如：
用未炒过的新鲜生花生仁20公克，及未炒过的生核桃20公克，再加入水，用果汁机打成浆，之后加入糙米中一起煮成粥，就是营养丰富的养生粥。
如果喜欢吃甜的，可以用点黑糖或天然的蔗糖调味，可以帮助肠内菌的作用。
另外，花生所含的维生素B1最怕高温，而维生素B1与身体能量、血糖代谢有密切相关，如果希望保存它，可先将核桃用果汁机打好之后，再加糙米煮成粥，煮好之后再放入用果汁机分开打好的花生仁浆，只要和一和、拌一拌即可。
虾米煎蛋
先将含壳的小虾皮或小虾米用研磨机打碎之后，放入2颗打散后的蛋一起煎煮，并添加适量的调味佐料，如此对于年纪比较大而无法咀嚼的长者，也一样可以获得丰富含铜的天然膳食。 ＠◇——摘编自《新唐人电视台》
