【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）2012年第五届“全世界中国菜厨技大赛”16日于台北花博争艳馆举行第二天的赛程，第一场比赛的是中国菜系中的川菜和淮扬菜，参赛的厨师来自全台各处。第二次参赛的川菜大厨米国庆表示，非常认同主办单位弘扬正统中华烹饪技艺的宗旨，就像做人一样，不要忘本，任何东西都有基本的，从基本而起。
刚比完赛，满身大汗的米国庆笑着说，他这次竞赛比上次还要淡定，不要注意周遭，真的要把自己的心定下来，像在家中煮菜一样，有没有名次是另一回事，把自己最完美的一面表现出来，把美味菜肴好好呈现在观众及评审面前。
米国庆选择“干烧大虾”当作自选菜，他说，它是属于川菜中较具传统且颇有特色的一道菜，烹煮最重要的过程就是“收汁”，一开始在烧的时候会有水，要慢慢的收，收到水越来越少，让虾子入味，本身要有辣、微酸以及甜味，他强调，辣不是一下子就很辣，必须慢慢释放出来，恰到好处，这是川菜中很有特色的干烧法。
值得注意的是，“现场有选手挑战姜汁热窝鸡，这道菜属于川菜中非麻辣的一道菜肴，是运用胡椒做出刺激感，且很注重火侯、鸡不能老，我很佩服那位厨师，这是很难的一道菜肴，没有三两三，是不会做这道菜。”米国庆说。
“全世界中国菜厨技大赛”旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。米国庆说，“我非常认同！非常认同这样的宗旨，跟做人一样，不要忘本，任何东西都有基本的，从基本而起。”他也呼吁热爱中国菜肴的厨师共襄盛举。
米国庆强调，任何厨师一定要厨德，所有的锅碗瓢盆、刀等器具，就像是父母亲一样，细心照顾，因为这些厨具让他把厨艺发扬出去，相对来说一定要很注重它们，好好爱护且保持清洁，此外，食材也不能浪费。
