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中秋烤肉
【大纪元2012年09月26日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）中秋烤肉成为台湾的重要文化之一，但是小心烤出问题。据环保署监测，每年在中秋节前后，全台湾空气中的悬浮微粒、一氧化碳都会明显上升。专家提醒民众，烤肉会产生不少空气污染物，最好戴口罩因应；在食材的选择上，尽量以生鲜为主，避免钠含量摄取过多。
卫生署针对市售的5人份烤肉餐来评比热量，发现每1人份就食入钠1万5千毫克、脂肪330公克、总热量1,600大卡，且烤肉餐的共同特色，就是食材几乎都是淀粉类与肉类，缺乏其他营养素。
料理达人林秋香指出，烤肉时所摄取大量的钠，主要来自烤肉酱，因此她建议可将葱、姜、蒜打成细末，拌在烤肉酱内，可帮助稀释一些钠含量。此外，也可将水梨和苹果磨成泥拌到烤肉酱内，可帮助肉快速软化，避免过度烹调。
食品药物管理局营养师陈怡婷建议，自行购买生鲜肉品及蔬菜，并自行调味，才能控制钠、脂肪及热量的摄取，吃起来比较健康。烤肉酱在涂抹之前最好稀释2到3倍，减少用量，避免钠含量的摄取过高，也比较不口渴，进而避免饮用过多含糖饮料。
成功大学环境医学研究所教授李俊璋指出，使用木炭直火烧烤肉类，肉类油脂滴入炭火，造成木炭缺氧燃烧、冒出浓烟，夹杂一氧化碳、多环芳香烃等空气污染物；其中，含有多环芳香烃的碳氢化合物是致癌物质。建议烤肉最好在通风处，负责烤的人戴上活性碳口罩吸附空气中污染物质。
他也说，避免吃进致癌烟尘，也可以用锡箔或铝箔包覆食材再烤，用亮光面与食物接触，增加热传导，不仅烤得更快、也烤的更安心，不过要注意的是，铝箔遇酸会溶出铝，可能导致阿兹海默症风症，因此，鱼、蔬菜要烤完再滴柠檬汁。◇
（责任编辑：尚琳）
