中秋烤肉 减油减盐有撇步

【大纪元10月1日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕中秋节许多民众习惯烤肉、吃月饼，不过，市售肉酱钠含量较高，月饼热量不低。台北市卫生局传授减油、减盐的方法，蔬菜搭配肉类一起串烤，既可增添风味，又能摄取蔬菜。腌肉时使用香草调味，丰富味蕾，减少盐及烤肉酱的用量。

卫生局简任技正姜郁美指出，一般烤肉以肉类为主，忽略摄取主食、蔬果，建议稍作变化，肉类搭配蔬果做成肉串，清爽不油腻、摄取膳食纤维增加饱足感，减少肉类摄取；主食类以烤地瓜、烤玉米或吐司面包取代。

若要增加蔬菜摄取，可将金针菇、丝瓜、蛤蛎放入自制铝箔槽，烤出别具风味的蛤蛎丝瓜，或使用时令蔬果制作生菜沙拉、凉拌菜。

姜郁美提醒，平均每100公克烤肉酱含有2200毫克的钠，约为5.5公克的盐，摄取过量的钠，增加罹患心血管等慢性疾病的风险，建议腌肉时使用迷迭香、百里香、胡椒、葱、蒜头、洋葱调味，减少咸味的需求。

姜郁美表示，一个蛋黄约含胆固醇250毫克，含有蛋黄的月饼应谨慎食用，市售月饼平均热量为300至600大卡，约等于8分满的1碗半至2碗半白饭，吃月饼时将月饼切成若干片，与亲友分享，降低热量摄取。

姜郁美提醒，中秋应景吃柚子，柚子维生素C含量虽然较为丰富，但薄薄2至3片有60大卡热量，食用过量也会摄取过高的热量，造成消化不良、肠胃道不适。