【大纪元2013年04月22日讯】（大纪元记者李郁玫报导）有许多研究已经证实，吃早餐跟学习效果成正相关；营养的早餐会帮学童在上午的学习能力打下地基，也可以提升上课时的注意力、记忆力与学习效果。但是，早餐不是有吃就好，亲爱的爸爸妈妈们，您真的知道孩子早餐吃了些什么吗？
在董氏基金会的调查中得知，学童的早餐选择都以口味及喜好为优先考量，有一半学童的早餐会选择热狗、鸡块、甜甜圈等油、糖、盐三高的种类，不但肠胃负担增加，上课容易因血糖快速提高而昏沉，还会奠定日后不健康饮食习惯与慢性病的隐忧。
台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师黄雅慧提醒爸爸妈妈们，除了记得掏钱让孩子吃早餐，更要教导孩子运用下列5大原则来让钱花在健康与营养上：
一、全谷根茎很重要
包含米食、根茎类、面粉制品等，消化吸收后转换的葡萄糖，是孩子动脑的最主要能源，缺乏时就像汽车没油一样，脑袋就无法运转。此外，若能以非精致种类如糙米、全麦五谷为主，其中富含的膳食纤维、B群维生素，也有助于肠道蠕动、稳定血糖吸收及帮助神经传导等好处。
二、豆鱼肉蛋优质找
蛋白质是攸关身体架构、健康运转的重要原料，但是商业上基于食物储存、口感与色泽的考量，许多肉类的半成品都含有不少添加物，不适合经常食用，因此在选择上要以新鲜天然食材为优先。
三、低脂乳品别忘了
乳品中的丰富钙质是正值骨骼发育学童最重要的关键营养素，也是其他类食材无法取代的因素，适合学童在早餐或点心时间饮用。
四、新鲜蔬果多样找
蔬果不是只具有低热量与高纤维的特质，其中植化素对现代人的健康是非常重要，因此“多元”、“多采”、“在地”、“新鲜”与“时令”，是要从小培养的饮食好习惯。
五、健康油脂适量好
油脂是热量的一项来源，吃到适量的好油脂，对身体是有助益的，如橄榄油有益心血管、鱼油有益眼睛及脑部、核果油内含的多元营养素，这些都是不可多得的好油。
在知道早餐均衡的5大原则之后，接着要如何运用呢？黄雅慧说，由于不少学童的脂肪、胆固醇摄取过多，钙质、膳食纤维甚至是碳水化合物都有偏少现象，也因此提供下列早餐让家长们参考选择：
1.蔬菜全麦蛋饼 + 无糖鲜奶麦茶
高丽菜、洋葱与蛋饼的组合可以说是绝配，口感清甜，健康不减。鲜奶茶制作简单，只要一包麦茶包，一瓶低脂鲜奶，不但没有咖啡因，还能轻松解决学童容易缺钙的困扰。
2.鲔鱼紫米饭团 + 清浆
饭团选择紫米取代白米，同时避免加入油条、肉松及萝卜干等，选择加入玉米、鲔鱼、芝麻、香松、蒟蒻、花瓜及卤蛋等，再配上1杯营养的无糖豆浆，中式早餐也能吃得很健康。
3.黑糖起司坚果馒头 + 低脂鲜奶
淡淡黑糖香的坚果馒头搭配香滑起司与鲜奶，除了有成长发育所需的钙质，还有坚果的抗氧化营养素、优质油脂、蛋白质与矿物质，是兼顾口感与健康的优质早餐。
4.地瓜香蕉起司吐司 + 黑木耳露
这道早餐具有甜甜的香味，低脂起司及新鲜香蕉提供稳定情绪的钙质、色氨酸及维生素B群，搭配黑木耳露丰富的膳食纤维，是让肠胃道健康的早餐。◇