【大纪元2013年09月20日讯】（大纪元记者郑宜芬、林苏菲台湾台北报导）秋高气爽的9月正是台湾在地甘薯最甜美的时节，这次跟着美女主播简懿佳及欧式餐厅主厨潘柏安到北海岸的三芝，品尝最新研发的甘薯创意料理，感受秋季的甜蜜。
地瓜又称番薯，其实是来自南美洲的作物，进入台湾后，就入境随俗成为台菜了。三芝迎向海风，还有清澈水质和火山土梯田，每年盛产100公吨甘薯，尤其57号甘薯松甜软甜、富含淀粉和均匀水分，拿来炸烤最能品尝出美味，因此晋身“新北三宝”。
欧式地瓜全餐 香甜风味饱足
异国特色餐厅“Romina欧式料理餐厅”运用台农57号甘薯制作独一无二的欧式料理，包括炸番薯田园综合生菜沙拉、时令田洋芋浓汤、欧式手工窑烤甘薯面包、香草风味黄金脆薯、甜薯鲜蔬起士炖饭、甜薯鲜蔬起士意大利面、缤纷香草蔬味盘等。
老板张皓轩表示，以往西餐以进口食材为主，但是创作料里没有局限，因此使用在地甘薯推广蔬食。用地瓜取代马铃薯，搭配当令蔬菜，做出来的西餐口感绵密，很有饱足感，纤维多、滋味鲜甜。
沙拉：酱汁洋溢淡淡的酸甜口味，爽脆的生菜与各色甜椒加上炸过的甜地瓜，口感层次丰富，味道清甜又爽口。
浓汤：将地瓜蒸熟再和奶油打成浓汤，口感滑顺细腻、香甜又顺口，富有饱足感。
意大利面／炖饭：奶油基底的酱汁加入甘薯，带有淡淡的甘薯松甜和起士的奶香，口感细致飘香却不腻，搭配切丝蔬菜，不爱奶腻味的人也能轻松入口。主食选择口感滑Ｑ的意大利面，炖饭则是温润滑口的风味。
食谱动手做：黄金薯乳酪蛋糕
三芝二号仓库咖啡馆店长江玉诚示范手工黄金薯乳酪蛋糕的独家做法。浓郁绵密的奶香起士蛋糕加入块状甘薯与酥脆饼干，口感层次丰富，扎实不甜腻，不敢吃起士或奶油的人也可以放心品尝。
材料：地瓜380g、奶油乳酪400g、鲜奶100c.c.、蛋3颗、玉米粉30g、糖60g、液态鲜奶油60c.c.、固态奶油10g、芝麻少许、消化饼120g。
步骤：
A：将地瓜蒸熟去皮，200g打成薯泥，另180g切丁备用；将奶油乳酪加热软化，加上薯泥、3颗蛋黄、玉米粉和鲜奶拌匀。
Ｂ：制作饼皮，把消化饼捣碎，加入固态奶油，铺匀于盘底；将蛋白打至湿性发泡，加入少许糖。
Ｃ：将Ａ倒入Ｂ容器，再加180g的切丁入薯块拌匀；烤箱设定180度，于盘底加入水，烤约90分钟至表面呈现金黄色。
地瓜品种差异：
57号黄金甘薯 其他常见品种
外观 白皮黄肉 红皮红肉、红皮黄肉
口感 香松软嫩、绵密细致 湿润、扎实
甜度 适中带有自然韵香 甜度高
适合煮法 烤、炸、加工 煮稀饭、煮汤
发芽率 养分充足、芽点多 芽点少，不易发芽
单位产量 较少，品质稳定保证甜 较多
特色 北部低温栽培，纤维细好入口 中南部高温栽培，纤维粗
地瓜营养价值：
1.维生素A、B、B2、C：保护视力、促进生长发育
2.矿物质中的铁、钙质：可以补血、巩固牙齿与骨骼
3.长纤维：促进肠道蠕动
4.富含淀粉：每日必需的营养素
地瓜保存小叮咛：
请放置于通风阴凉处，保存于18℃以下可抑制发芽7天，冰箱冷藏5℃可抑制发芽14天。容易发芽的番薯代表营养高，只要把芽根削掉即可食用，不用担心像马铃薯发芽有毒。◇
（责任编辑：李薇）
