【大纪元2014年04月03日讯】（大纪元记者苏云综合编译报导）大多数的家长都希望家人健康快乐，也知道水果和蔬菜是维持健康的重要成分。但如何使孩子自动吃蔬果，却是一道难题。最近实验心理学家，提出了一系列办法使挑剔的儿童不单多吃蔬果，而且增吃不同品种的蔬果。
我们经常听到家长对孩子说：“把水果和蔬菜吃下去”，这真是个很好的建议，因为健康饮食含蔬菜水果丰富，可助你控制血压、防止心脏疾病如中风、预防某些类型的癌症、避免肠道疾病如憩室炎，并防止白内障和黄斑部退化，常见的两个视力减退原因。
多吃蔬菜和水果显然是良好的饮食习惯，但维持身体健康不单须注重蔬果摄取的数量，而且吃多品种更是关键。然而对于某些人而言，水果和蔬菜不是开胃的食物，虽然它含低脂肪和热量且耐饱。
斯坦福大学(Stanford University )实验心理学家提出各种办法使挑剔的学龄前儿童，多吃蔬菜。他们没提出鼓励人们大量吃蔬菜和水果的神奇方法，但却制定了常期促进孩子多吃蔬果的一些策略；除了解释为什么身体需要不同种类的健康食品外，并不特意培训孩子多吃蔬果。
如果让学龄前的孩子阅读了各种有关健康食品的故事，关于消化系统如何工作、不同种类食物的特点、营养成分及其营养素如何有助于身体机能的运作和重要性，孩子不仅掌握了概念，还会因此自愿多吃蔬果。
发表在《心理科学杂志》的研究结论称，向年幼的孩子解释复杂抽象的概念，人们通常认为是太难、太混乱。其实孩子的天性就带有理解身体如何工作的好奇心，专家发现年幼孩子也能理解营养的概念。
★水果切片后变得更吸引人
为何近代的巧妙包装会吸引人们，离开传统的普通水果和蔬菜？并且能说服他们购买那些不健康的替代品。为什么通过改变果实的外观会影响孩子们？这种包装现象在儿童最为明显。对此美国康奈尔大学(Cornell University)进行了实验调查。
把外型没有改变的传统水果与切片水果，同摆在一个盘子，任由儿童选择，结果学校的苹果销售量增加了71％。更出乎意料之外，吃超过半个苹果的学生增加了73％。
实验的结论：稍微改变了外观的水果，会使人的大脑更倾向于视其为开胃果，技巧的切片往往足以鼓励多吃蔬果。
★以身作则的诱导远胜于胜责罚模型
通过示范鼓励孩子建立健康饮食的习惯是明智的办法。因此，父母也得自己多吃蔬果。
智慧的把水果或蔬菜切片装进大小不同的零食袋子，置于家中冰箱易见处作为零食带上班或上学。
★各种技巧令食物更具吸引力
确保食物颜色美观：
1)用玉米、胡萝卜、菠菜、红色卷心菜丝做的蔬菜沙拉。孩子尤其在饥饿状况下见到赏心悦目的食物，就会想吃；也可在晚餐前送上胡萝卜、黄瓜、红色甜椒做的五颜六色，佐以豆沙或低脂肪沙拉酱的开胃菜。
2 )添加香味使蔬菜或水果味道变得更好。例如吃生的西兰花、红绿辣椒、芹菜棒或菜花时，尝试沾点低脂肪沙拉酱或用大蒜香爆橄榄油、柠檬汁，给蔬菜添一点生机，使味道变得更好。
3)取个可爱的名字。像时下的营销商一样，你可以给蔬菜取一个有趣的名字，比如称抱子甘蓝为“英雄钮”。
4)充满乐趣的活动。邀请儿童参加购物美食之旅，指导他们探索丰富多彩的新品种水果蔬菜，认识、品尝新的季节食物。
5)让孩子决定晚餐的沙拉加入什么蔬菜，或让帮忙清除剥离或切碎蔬菜和水果。在适当的监督下让他们使用好玩的加工小工具，如搅拌机、榨汁机和制作冰沙和其他水果和蔬菜食谱，只要是他们帮助准备好的蔬菜孩就子会想吃。
★充分兼顾份量与种类的摄取
人们可以从吃大量的蔬菜和水果受益，但是大量的意思指什么？这取决于个人热量摄入的需求而定。最新的膳食指南要求每人1天大约吃5到13份（以家用衡量杯测量是等于2.5至6.5杯）的水果和蔬菜。关键是品种和份量同样重要，没有任何单一的水果或蔬菜能提供全部所需的营养素。
《哈佛公共卫生学院网站》（Hsph.harvard.edu）还特别强调，土豆不能算是蔬菜，因为其成分是大量的淀粉质，应谨慎使用。
★避免煮过熟的十字花科蔬菜
研究发现：蔬菜如青豆、菠菜和十字花科的蔬菜如卷心菜、西兰花、菜花和芽甘蓝，煮熟后容易变色或呈糊状，令人反胃。并且十字花科蔬菜含的苦味素(PROP)，让不喜吃者反感。
一般来说，蔬菜煮的时间越长，气味会比较强。如果炒菜时应用一些技巧，例如加上少许橄榄油（或其他的油脂）、几滴酱油、香醋、柠檬汁或丝状的巴马芝士或小匙蜂蜜、橘子果酱，可改变气味和削减苦味。如果你对蔬菜曾有不愉快的体验，也可通过轻炒或轻蒸创造出更赏心悦目的新菜色。
★建立吃蔬果的家庭环境
“教育子女认识蔬果”的环球研究文章，近日发表在《美国饮食协会杂志》(American Dietetic Association)上。研究员称，以身作则诱导远胜于责罚，孩子吃蔬果的兴趣得从家庭开始培养，
从孩子长远的反应显示：以身作则是鼓励孩子注意健康饮的有效方法，通过示范模式父母先要确保自己多吃蔬菜。看到父母吃蔬果是积极的动力，能使孩子有机会帮助家人选择和准备蔬果餐，家长若采用这种实践的方法，能使孩子自愿多吃蔬果；与此相反，向孩子施压、责骂或惩罚则适得其反。
（责任编辑：林文）
