site logo: www.epochtimes.com

省电保花青素 发芽米术技转

人气: 16
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元6月1日报导】(中央社记者杨淑闵台北1日电)农委会花莲区农业改良场费时2年,开发出发芽米有机加工技术,省水电、保留更多花青素、发芽率稳定,可提供健康与美味兼具的米食新选择,洽谈技转厂商生产销售中。

农委会花莲区农业改良场场长黄鹏说明,糙米是白米碾制前的状态,富含膳食纤维、榖固醇、维生素E、生育三烯醇等保健及抗氧化成分,长期摄食可降低肥胖、心血管疾病等慢性病发生概率,糙米也含有促进新陈代谢的B1、 B3等水溶性维生素;但因有糠层,消费者接受度较低。

他进一步指出,不过催芽转变为发芽米后,会产生酵素软化米质,并提高米饭的甜度,提高消化率,并累积生理活性物质,口感与白饭更接近,但完整保留糙米所具备的健康成分,且热量较白米低。

另紫米(黑糯米)还有丰富的花青素,具有抗氧化活性;但是制作发芽米时需要将糙米浸泡于水中,并进行换水,若以一般制作发芽米的程序进行紫米的催芽,会导致大部分的花青素溶于水中流失,降低紫米的机能性成分含量,非常可惜。

花莲区农业改良场强调,场方新开发出的紫米发芽技术,花青素保留率高达60%以上,远高于一般惯行催芽方法花青素保留率仅有25%到33%。

其次,运用新发芽技术紫米的发芽率高达9成,且米饭保留有黑糯米的香味,发芽产生的GABA(18 mg/ 100 g)更高达发芽前(1.2 mg/100 g)的15倍,烟碱素(维生素B3)含量也提高,是高品质且好吃的养生发芽紫米。

评论