【大纪元6月1日报导】（中央社记者杨淑闵台北1日电）农委会花莲区农业改良场费时2年，开发出发芽米有机加工技术，省水电、保留更多花青素、发芽率稳定，可提供健康与美味兼具的米食新选择，洽谈技转厂商生产销售中。
农委会花莲区农业改良场场长黄鹏说明，糙米是白米碾制前的状态，富含膳食纤维、榖固醇、维生素E、生育三烯醇等保健及抗氧化成分，长期摄食可降低肥胖、心血管疾病等慢性病发生概率，糙米也含有促进新陈代谢的B1、 B3等水溶性维生素；但因有糠层，消费者接受度较低。
他进一步指出，不过催芽转变为发芽米后，会产生酵素软化米质，并提高米饭的甜度，提高消化率，并累积生理活性物质，口感与白饭更接近，但完整保留糙米所具备的健康成分，且热量较白米低。
另紫米（黑糯米）还有丰富的花青素，具有抗氧化活性；但是制作发芽米时需要将糙米浸泡于水中，并进行换水，若以一般制作发芽米的程序进行紫米的催芽，会导致大部分的花青素溶于水中流失，降低紫米的机能性成分含量，非常可惜。
花莲区农业改良场强调，场方新开发出的紫米发芽技术，花青素保留率高达60%以上，远高于一般惯行催芽方法花青素保留率仅有25%到33%。
其次，运用新发芽技术紫米的发芽率高达9成，且米饭保留有黑糯米的香味，发芽产生的GABA（18 mg/ 100 g）更高达发芽前（1.2 mg/100 g）的15倍，烟碱素（维生素B3）含量也提高，是高品质且好吃的养生发芽紫米。
