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发芽5天的蒜头有神奇功效

两个年轻的大蒜头和丁香(fotolia)

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【大纪元2015年01月11日讯】蒜头是很多家庭常备的辛香料,有时买回的蒜头在数周后就发芽了,可能有人会把发芽的蒜头丢弃。其实发芽的蒜头能吃而且研究显示,发芽的蒜头有两个神奇的功效。

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现:大蒜在发芽五天的抗氧化活性最强,还含有不同的代谢物质,提取后在实验室条件下还能保护细胞,含更多有益心脏健康的抗氧化剂。

蒜头采收后约2~3个月,在适当气温下,大蒜籽便会冒出嫩芽继而长叶,蒜头中的营养物质会输送给芽与叶。但当蒜头发芽后表面变绿,则已产生了生物碱,最好不要吃。刚发芽的蒜头却有很好的养生效果。

台湾台北荣总营养师舒宜芳于“癌症新探”二十四期中介绍大蒜的防癌功效,在许多动物实验中得以证实,大蒜的确有抗肿瘤的效果,可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢,强化身体解毒系统之酵素的作用,并可以加强细胞的修补功能与免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。

切末切片吃有保健作用

蒜头中的蒜氨酸和蒜酶等物质经过切片与切末后互相接触,形成大蒜素具有保健作用。如能放置10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好

蒜头加热烹调(如以微波炉或烤箱加热)会降低大蒜中的有效成分,影响其对肿瘤细胞的抑制能力,那是在加热过程中,使得抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

台湾营养师黄绍萱指,蒜头中含有丰富的抗氧化物质,对人体有很大帮助,生食的抗氧化效果最佳;可以在吃过生大蒜后以浓茶漱口消除异味。另外,将柠檬汁或温热的牛奶含在口里一会儿,然后慢慢咽下,也能有效去除异味。

蒜头生吃法:将蒜头拍碎加些橄榄油凉拌青菜、加些醋与酱油可以沾饺子与豆腐,都是很健康的吃法。还可把蒜头切片泡在米醋里,吃面加些蒜醋增加香气更能达到健康效果。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,而紫皮蒜口感更辛辣,大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。另外,大蒜最好在早晨和中午吃,因为大蒜在晚间吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。**

责任编辑:朱晨光

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