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【大纪元2015年05月12日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）研究发现每天吃约150公克洋芋片，会增加发炎反应与心脏病等风险因子，孕妇饮食含大量丙烯酰胺，可能会影响胚胎正常发育，也发现怀孕期间大量接触丙烯酰胺，婴儿出生体重会略为降低。所以正值怀孕或哺乳的妇女，不宜摄食高丙烯酰胺含量食物。
丙烯酰胺可在7,000种以上食物中发现，油炸类食品中以洋芋片最高。嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明表示，食物中发现丙烯酰胺，常见的有洋芋片、薯条、油条、烧饼、泡面、沙琪玛、方块酥、麻花等食品，在零食类别中以马铃薯的洋芋片含量最高，马铃薯的丙烯酰胺是芋头的5倍，最低是海鲜与干果类。
高温煎炸和烘烤时，“褐变反应”化学作用，可让食物焦黄酥脆的质感与独特风味，使食物更好吃，当然也会造成维生素等营养成分流失，同时会形成具危害风险的丙烯酰胺、杂环胺类化合物及氧化劣变的油脂产物。
所以，尽量降低丙烯酰胺摄取量仍然是明智之举，生鲜、未加热及水煮的食物，和蛋白质含量相对较高的食物，丙烯酰胺含量相较为低。因此改变食材加热烹煮方式，如减少油炸或高温烘烤食物，改以较低温的蒸、水煮、卤或快炒等加热烹煮方式，可降低丙烯酰胺的产生及危害风险。
钟玉明说，降低癌症风险还有更实际方法，例如戒烟，吸烟的健康危害风险远超过从食物中摄入风险高。一般民众平日宜多注意饮食均衡，摄食丰富且充足的蔬果，并减少食用油炸、烘烤及高脂食品，可避免文明病上身。
还有丙烯酰胺的危害，较明确的是导致如末梢神经病变的神经系统中毒，世界卫生组织认为，食品中丙烯酰胺含量，还不致对人体造成神经毒性危害，没必要恐荒。而根据动物试验，长期让老鼠暴露于丙烯酰胺中，会影响雄性生殖力，却没有任何有关丙烯酰胺对人类生殖系统影响的报告。◇
