【大纪元7月28日报导】（中央社花莲县28日电）唤起民众对食安、手工产业消逝及薪传的重视，花莲市洄澜人文馆推出“洄澜职人志系列─洄澜新酱味”展今天登场，一窥古法制作手工酱油的繁复技艺。
洄澜人文馆利用花莲市旧宪兵队空间整修设立，去年8月开馆后，陆续展出花莲在地故事，此次以“洄澜职人志”为主轴，透过“洄澜新酱味”展，介绍和民众息息相关的酱油故事。
策展人黄启瑞表示，家家必备的酱油看似平常，但需要好技术，及相当多的时间与人力，才能酿造出天然甘醇的好味道；在凡事追求快速、便利的今天，繁琐的手作工厂逐渐消逝，技艺也随之失传，借此展览，呈现传统产业发展史与天然好味道的制作过程及相关资讯。
负责导览的百年老店新味酱油老板许南东说，过去东部居民早期的料理，大多以简单的水煮或火烤手法，后因日据时期，日本人带来酿造酱油的技术，菜肴的料理有了不同的变化，酱油产业也随之兴盛。
许南东指出，当时常见的酱油有“鹿标”、“虎标”、“狮标”、“象标”、“鱼标”、“鹰标”等商标，在花莲县境内曾高达17家民营酿造酱油工厂；家族经营的新味酱油也是脱胎自“虎标”，希望古早味能传承下去。
