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25年如一 永恒不变的甘甜美味

甘味屋 喜迁新址

浓香扑鼻的极品牛骨汤(“甘味屋”提供)

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【大纪元2015年09月12日讯】(大纪元工商记者李雯纽约报导)韩国人常说“饮食即是补药”。在韩国人的观念中,比起任何一种药物,良好的饮食更为重要。因此,在韩国为了补强身体与预防疾病,有许多“养身料理”,在韩医学的角度来看,这些养身料理帮助补充体内的气血循环与阴阳调和,让身体维持在健康的状态。

皇帝与百姓分享的食物——雪浓汤

雪浓汤(牛骨汤)是600多年前朝鲜国王与百姓在举行完祈求一年农耕丰收的祭典后,一起分享食用而流传下来的料理,所以这是王室也会吃的美食呢。至今每个地区仍有许多雪浓汤的专门餐厅,是深受人们喜爱的养生料理。在韩剧中也经常出现喝牛骨汤的场景,让人不由得口齿生津,也想酣畅淋漓的来上一大碗,曼哈顿甘味屋的牛骨汤让您品尝到其中的真味。

1990年在曼哈顿开始的甘味屋,至今已经有25年的历史,是在美国的第一家牛骨汤专卖店。原先是在一家酒店的一楼,今年扩大经营,搬至现在9W 32nd St的二楼。新店专门聘请在美国的三代韩裔设计装修世家进行设计规划,全新装修的甘味屋,以实木为主要装修材料,既有清新时尚的现代格调,又有韩式传统的端庄厚重感,明亮舒适。

全新装修的“甘味屋”(李雯/大纪元)
全新装修的“甘味屋”(李雯/大纪元)

热诚投入专注品质 缔造味之极致

餐厅经理金善兑年轻有为,父亲就是甘味屋的创始人。大学毕业后,因为家族生意需要,他参与到新泽西分店做经理,帮助父亲管理店面。在这过程中,他发现自己对餐饮业的兴趣越来越浓,潜心专研累积了不少经验,愈发热爱这个行业,于是想要做一些新的尝试。

经过一番努力,他在Wall st开了一个餐饮车,售卖他苦心专研创新的韩式快餐,金先生亲自掌厨烹饪,客人90%都是当地华尔街大公司的职员,结果大获成功。每天用餐时,餐车前都排满了等待买餐的人,附近有个客人,每天都去他的餐车买中午饭,客人说连做梦时都在拿着菜单考虑点什么菜,可见菜肴的美味和受欢迎的程度了。

餐厅经理金善兑(李雯/大纪元)
餐厅经理金善兑(李雯/大纪元)

金善兑奇思妙想,将韩国街头非常受欢迎的一种膨化玉米条冰淇淋(PLAY J ICE CREAM)当作餐后甜点,特别受欢迎,于是后来在SOHO又专门开了一个售卖这种冰淇淋的餐车,至今仍然深受各地观光客和当地美食爱好者的推崇和喜爱。

曼哈顿甘味屋重新装修开张后,金善兑就将精力集中在这里,希望用自己对美食的热爱和全心的投入,带给每位食客回家的感觉和惊喜的味道。

金店长介绍,虽然牛骨汤在很多韩国餐厅都有卖,但因为那些餐厅并不是以汤为主的专卖店,每天要准备的料理很多,那么做起来就不会专精于此,也就不可能是真正原汁原味传统牛骨汤的味道了。金店长说,甘味屋的菜单看起来简单明了,并没有太多品种,但是每一道料理都尽量做到极致,做成精品,无论是汤、冷面、拌饭……,要做就做最好的。

诚意和汗水是美味的源泉 慢火熬出极品牛骨汤

“牛骨汤”是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬炖10个小时以上,使骨头中富含的钙、蛋白质、胶质等营养精华释于汤中,原汁又原味,不仅汤汁鲜浓且营养价值高,养身提神、滋补养颜。而且,因在牛骨汤中绝对不添加任何化学味精和调味料,所以散发出原汁汤味的浓浓清香,是真正地道“甘味屋”的首推佳馔。

浓香扑鼻的极品牛骨汤(“甘味屋”提供)
浓香扑鼻的极品牛骨汤(“甘味屋”提供)

牛骨汤虽然用材简单,但美味可不是那么容易得来的。优质的材料和秘方自不待言,烹饪时的诚意和汗水更加重要,甘味屋牛骨汤可谓深得其中三昧。

甘味屋在煲制牛骨汤时,需要人守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。守着炉灶,一步步耐心去沫,慢慢熬制,经过10几个小时,最终收获一碗香浓美味的牛骨汤,这样的汤来不得半点儿虚假,诚意和汗水才迎来极品牛骨汤的扑鼻浓香。

浓浓的汤头完全不腻口,带点乳滑感。品尝时加入盐巴、胡椒粉、碎葱等调味后,让咸味带出汤的甜度会更好喝。白饭可以直接加入汤内当泡饭吃,亦可单独吃,最好搭配泡菜一起食用。

独有泡菜味道 极品牛骨汤的绝配

说起甘味屋的韩国泡菜,又是一绝。韩国泡菜中不可缺少的,也是最重要的食材就是辣椒粉。辣椒和泡菜不可分割,可以说辣椒粉的好与不好决定着泡菜的味道。

“甘味屋”泡菜。(“甘味屋”提供)
“甘味屋”泡菜。(“甘味屋”提供)

甘味屋泡菜中使用的辣椒全来自于韩国庆尚北道英阳郡。英阳郡是韩国诸多辣椒产地中品质最高的生产基地。位于海拔1200米的高岭山区,昼夜温差大,气候环境最适合生产高品质辣椒,具有一种特殊的辣味和甘香混合的芳香,而且辣椒色泽鲜红、光润。品质好,价格也相对昂贵。但是甘味屋始终坚持以为顾客提供最好的味道和最丰富营养为理念,不管价格再昂贵,长期以来只使用英阳郡生产的辣椒粉。

甘味屋的牛骨汤与甘味屋独有的泡菜味道搭配起来缺一不可,其绝佳品味和25年如一日永恒不变的味道吸引着顾客的味蕾,尝得安心,吃得健康,这也是访客络绎不绝的真正原因之一。

甘味屋不懈努力为顾客传递健康和幸福空间的甘甜、美味,故有美名“甘味屋”。

香浓肘子。(“甘味屋”提供)
香浓肘子。(“甘味屋”提供)

五花肉包菜。(“甘味屋”提供)
五花肉包菜。(“甘味屋”提供)

◆ 甘味屋
曼哈顿新址:9W 32nd St,2nd Fl,New York,NY 10001
电话:212-868-1180
24小时营业

◆ 福特李地址:485 Main St., Fort Lee, NJ07024
电话:201-242-1333
24小时营业
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招牌冷面。(“甘味屋”提供)
招牌冷面。(“甘味屋”提供)

“甘味屋”的招牌冷面采用韩国传统的咸兴冷面的做法。从韩国进口有机甜薯淀粉制做面条,再从韩国高山地区——阴阳郡运来质量最上乘的辣椒来腌制泡菜。使用熬制10个小时的牛骨汤,冷却后与泡菜汤混合,制成冷面的汤头。再将汤头放入精密控温的冷柜里,当汤呈现一半是冰一半是液体的状态时,吃上去最为爽口。有三种口味可选:汤冷面(Mul Naengmyeon)、拌冷面(Bibim Naengmyeon)和鱼肉冷面(Hoe Naengmyeon)。
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石锅拌饭。(“甘味屋”提供)
石锅拌饭。(“甘味屋”提供)

在韩国,石锅拌饭里面一些蔬菜都是各地的时令菜加上当地特产的野菜,在美国,各家韩餐馆因为条件的限制都采用当地市场上能买得到的蔬菜来代替,却失去了原来韩国石锅拌饭特有的味道。“甘味屋”为了让食客能品尝到正宗的韩国味道,专门从韩国空运一种名叫“东风菜”的野菜。这种野菜,蒸熟后,单独吃会有一点点苦味,可是和很多其他蔬菜与米饭拌在一起吃却特别好吃,味道独特、入口回甘。

责任编辑:洪英

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