苏东坡是宋代杰出的文学家、书法家，他一生爱茶，所以对品茶、烹茶、茶史都深有研究，在他的诗文中，也有许多脍炙人口的咏茶佳作流传后世。
苏东坡不仅写作诗文非常讲究，喝茶也一样讲究，因此苏东坡饮茶有三绝，即盛水要用紫砂壶、茶叶要阳羡唐贡茶、水要金沙寺里金沙泉的水，三者缺一不可。
其实紫砂壶、茶叶都好办，就是金沙泉的水要经常去挑。因此，至今民间还流传着苏东坡调换水符的故事。
苏东坡闲居蜀山时，家里常常高朋满座，大家一起品茶论诗、谈天说地，十分开心。因为金沙寺里的金沙泉水质清冽甘美，所以苏东坡经常派小书僮前去金沙寺挑水。
蜀山离金沙寺有十多里远，山道弯曲、上岭下坡实在很辛苦。如果碰上刮风下雨、天寒地冻的日子，更是苦不堪言。日子一久，小书僮不免有些厌倦。
有一年夏天，苏东坡家里来了几位朋友，想请他们喝茶，于是叫小书僮快去金沙泉挑水。由于时值盛夏，暑气逼人，小书僮全身汗如雨下，脚步也越走越慢。就在离金沙泉还有四、五里时，小书僮感觉实在太累了，不想到金沙寺挑水。
他知道不远处有条河，河水清澈见底，心想一样澄净的水，主人不可能喝得出来。于是就装了两桶水挑回来。不料，水挑回来后苏东坡沏茶品尝，马上发觉味道不对，茶味没有以前甘醇。
一追问，小书僮只得说出实情，苏东坡听后，心想天热偷个懒也是情有可原，教训他一番就算了。
之后，小书僮又犯了几次，用其他的水挑来给苏东坡烹茶。为了防止小书僮再犯，苏东坡想了个办法，他取来一节小竹管，一劈为二，再制作成两种颜色不同的竹牌，叫水符，一个给小书僮，一个交给金沙寺的老方丈。
他亲自到金沙寺与老方丈商量，要他帮忙监督小书僮，如果小书僮去挑水，必须和老方丈调换水符。这样，是不是金沙泉的水，苏东坡一看就知道了，不用等喝茶才知道。小书僮每次到金沙泉挑水，都得和方丈调换水符，再也不敢偷懒了。@*
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