【私房菜专栏】 海鲜粥

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【大纪元2016年03月04日讯】要快速煮出海鲜,窍门是米洗好后,不要完全沥干,连同那些水分,一起放到冰箱冷冻库去冰。等要煮粥时,水煮滚后直接放下去煮,短时间内就可以煮出浓稠的粥。

然后煮时水和米的比例大约是10:1,水可以多一点无妨。冰的米可直接放去滚水中煮,煮粥,要一直用大火,不要为了省瓦斯,在水滚了之后就转小火,原因是要让水的流动一直带动米粒转动,不要让米粒沈在底部,这样才不会烧焦。

1.准备海鲜料:先煮一锅水,加入姜片以及些许米酒,用来去海鲜的腥味,煮滚后,把虾子、鲷鱼片以及蚵仔、蛤蛎,放到水中烫至七分熟,捞起备用。
2.基底高汤:可用罐头高汤,把刚烫过的虾头剥下去一起煮,煮滚后再煮个几分钟,捞起虾壳。切一些姜丝,放一点米酒。高汤煮滚后,将冷冻米粒放入,因为温度的关系,所以此时要稍微搅拌,不要让米粒沈在锅底。水煮滚后,继续大火加热,持续观察米粒,煮至高汤变稠,米粒渐糊为止。

3.打蛋搅散,加入海鲜料,搅拌均匀,确认海鲜料熟了。加盐、葱末或芹菜末,香油。即可上桌。◇

责任编辑:建国

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