全球最佳餐厅大厨 根植在地连结世界

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【大纪元2016年06月14日讯】(中央社罗马14日专电)在米其林3星的光环外,意大利大厨博图拉更上层楼,他掌厨的OsteriaFrancescana在千位美食家的票选中,登上全球最佳餐厅的宝座。

博图拉融合在地风味与世界潮流,在传统与颠覆中创造美味。

现年53岁的博图拉(Massimo Bottura),去年刚欢庆Osteria Francescana创业20年,如今迎来事业的另一高峰,成为美食家推荐的全球最佳餐厅,昨天在美国纽约领奖。

许多大厨纷纷主持节目或担任厨艺竞赛评审,并声名大噪时,博图拉坚守厨房,钻研一道道新菜色,满足嘴刁的食客。法国总统欧兰德与意大利总理伦齐去年在高峰会后,专程到他的餐厅用餐。

博图拉说,“伟大的厨师是着迷于品质的匠师,热爱产品、生产者。在萤幕上大喊、喧闹会吸引观众,但高品质的餐厅并非如此。”

没有落脚国际大都会,Osteria Francescana位在摩迪纳(Modena),一个波河平原上人口不到20万的城镇,但博图拉不担心自己的餐厅太“乡气”。

他说,“端看如何善用。如果你曾在11月的夜晚体验过伸手不见五指的浓雾,就会明白是摩迪纳的气候和耐心,孕育了帕马森乳酪、巴萨米可醋(acetobalsamico )。”

慎选食材不代表浪费,博图拉曾经示范如何使用卖相不佳的食材做出色香味俱全的菜肴。

对博图拉而言,餐厅不只是吃喝,还是体验文化的场域。他说,“优秀的餐厅犹如博物馆,有教育的功能,旅客在这里驻足而不是蜻蜓点水,我们还连结农业。真正的创造者是农人,我们是加工他们的创造物。”

在地并非画地自限,对博图拉而言旅行很重要,但必须张开眼耳,不是用野蛮方式掠夺,而是智慧吸纳,他说,“重要的是,别忘记你是谁、从哪来。”

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