全球最佳餐廳大廚 根植在地連結世界

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【大紀元2016年06月14日訊】(中央社羅馬14日專電)在米其林3星的光環外,義大利大廚博圖拉更上層樓,他掌廚的OsteriaFrancescana在千位美食家的票選中,登上全球最佳餐廳的寶座。

博圖拉融合在地風味與世界潮流,在傳統與顛覆中創造美味。

現年53歲的博圖拉(Massimo Bottura),去年剛歡慶Osteria Francescana創業20年,如今迎來事業的另一高峰,成為美食家推薦的全球最佳餐廳,昨天在美國紐約領獎。

許多大廚紛紛主持節目或擔任廚藝競賽評審,並聲名大噪時,博圖拉堅守廚房,鑽研一道道新菜色,滿足嘴刁的食客。法國總統歐蘭德與義大利總理倫齊去年在高峰會後,專程到他的餐廳用餐。

博圖拉說,「偉大的廚師是著迷於品質的匠師,熱愛產品、生產者。在螢幕上大喊、喧鬧會吸引觀眾,但高品質的餐廳並非如此。」

沒有落腳國際大都會,Osteria Francescana位在摩迪納(Modena),一個波河平原上人口不到20萬的城鎮,但博圖拉不擔心自己的餐廳太「鄉氣」。

他說,「端看如何善用。如果你曾在11月的夜晚體驗過伸手不見五指的濃霧,就會明白是摩迪納的氣候和耐心,孕育了帕馬森乳酪、巴薩米可醋(acetobalsamico )。」

慎選食材不代表浪費,博圖拉曾經示範如何使用賣相不佳的食材做出色香味俱全的菜餚。

對博圖拉而言,餐廳不只是吃喝,還是體驗文化的場域。他說,「優秀的餐廳猶如博物館,有教育的功能,旅客在這裡駐足而不是蜻蜓點水,我們還連結農業。真正的創造者是農人,我們是加工他們的創造物。」

在地並非畫地自限,對博圖拉而言旅行很重要,但必須張開眼耳,不是用野蠻方式掠奪,而是智慧吸納,他說,「重要的是,別忘記你是誰、從哪來。」

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