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医食同源在日本(15)

“神仙之食”山药 滋补养颜、改善糖尿病

文/白玉熙

山药有养颜长寿功效, 病虚体弱、糖尿病、胃肠病者尤为适宜。

山药有养颜长寿功效, 病虚体弱、糖尿病、胃肠病者尤为适宜。(Shutterstock)

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中国人把山药视作“神仙之食”,《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。 山药是流传千古的滋补圣品,有养颜长寿之功,老少皆宜。 病虚体弱、糖尿病、胃肠病、心血管疾病者尤为适宜。《神农本草经》因山药药效可与人参相比,列为上品药。它在日本叫做长芋,是日本人的家常菜。

日本的山药泥和豚汁

山药可以生吃,可以熟吃。特别是日本山药,口感绵密细滑,较适合生吃,能保有山药原味,也能保留更多营养素。但如果肠道敏感的人则不适合生吃。

日本人非常爱吃山药泥(长芋泥),他们将生的山药磨成泥浆状,扣到面条上或者米饭上,加上纳豆等其它蔬菜,配以葱花酱油或者木鱼高汤,就成了一道滋补养颜、健胃消食的美食。

据说,这个吃法的普及自江户时代开始,幕府的历代将军为保精力充沛,骨健肌强,都常食山药泥盖饭。而将军的后宫被叫做大奥,大奥的女子们尤为注意容颜的保养,山药的养颜瘦身和健脾养肾,安神驱寒的作用,使它成为女性的酷爱,上行下效,大奥的饮食养生法就此流传民间,变成了今天的日常美食。

还有一种就是传自中国的食疗法,传入日本后,演变成日本风味的豚汁。将猪肉、长芋和萝卜、胡萝卜、牛蒡等根菜一起熬炖成汤,是典型的滋补药膳。这道药膳跟中国不同的是,它放日本的味增调味,加入了木鱼高汤,风味已经完全不同,尤为鲜美。冬季常吃它,滋补五脏,养精固肾,春病不发。

日本人非常爱吃山药泥,他们将生山药磨成泥浆状,扣到面条上或者米饭上。(iStock.com)

山药先天、后天都补,食疗中少见

中医认为肾是先天之本,藏精之处,负责化生脑髓和骨髓,负责遗传和生育;而脾是后天之本,负责消化吸收,是人体营养来源的保障。山药先天、后天都补,这是食疗中较为少见的。《本草纲目》中说山药“补虚羸,除寒热、邪气,补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”;有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”等功效。它补而不腻,不热不燥。虚弱体质尤为适宜。

总之,山药具有强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪的全面养护的作用,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎等百种以上的疾患。

山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、十多种氨基酸和10余种微量元素,及其它数不尽的矿物质,实乃滋补五脏,平衡人体养分、调和人体阴阳的妙药。

山药养颜益智,使人气色红润、耳聪目明

山人为仙,山药也被称为“神仙之食”。因固本补肾,主脑和骨,从小吃山药,能让人耳聪目明,肌肤白嫩红润,气血丰盈。

元代脾胃专家李杲说:“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到:“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

《本草求真》记载山药:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。 ”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴。”山药不但补脾和肾,还滋补肺脏,所以有止咳防感冒的功效,肺主皮毛,脾主肌肉,所以,常吃润皮毛肌肤,十分美容。

山药消渴生津,防治糖尿病

山药有消渴生津之功效。中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,对维护胰岛素正常功能有良好作用。

山药防治心血管疾病和肥胖症

新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、丰富的消化酵素等,能健胃消食;能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。

山药食疗

● 女性手脚凉症

中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

● 儿童防治腹泻

每年8~12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,安全简单,不苦,易于吸收和接受。具体做法为:将山药与米按2比1的比例熬成粥,给患儿服用,每天吃2~3次即可。

● 胃病食疗

“老胃病”多属于溃疡病,现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药泥生吃,或制成小米山药糕、山药粥食用。

● 老人防感冒

山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

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责任编辑:卢勇

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