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上课啰 法餐主厨带领学童认识食物原味

高市教育局与帕莎蒂娜国际餐饮、文化部合办的味觉教育体验活动,2月24日在汉民国小热闹开课。(方金媛/大纪元)

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【大纪元2017年02月24日讯】(大纪元记者方金媛台湾高雄报导)高雄市教育局自2013年起推广饮食教育,今年与帕莎蒂娜国际餐饮、文化部合办味觉教育体验活动,2月24日在汉民国小热闹开课,38名学童从健康饮食发现在地食材“红黄绿”的多彩世界,也透过触摸、眼看、品尝,培养正确的饮食习惯与品味。

食材达人徐仲为学童们介绍“红、绿、黄”三色食材的产地、特色与健康饮食的关联性。(方金媛/大纪元)
食材达人徐仲为学童们介绍“红、绿、黄”三色食材的产地、特色与健康饮食的关联性。(方金媛/大纪元)

今年课程由食材达人徐仲开场,挑选代表红色食材的番茄、泡菜;绿色食材的冰花;黄色食材的凤梨与黄甜椒,为学童们介绍“红、绿、黄”三色食材的产地、特色与健康饮食的关联性;再由主厨蔡中和引导学童们体验“酸、甜、苦、咸、鲜”五个基本味觉,辨识食材的外观、气味和口感,透过品尝食材原味,认识到味蕾的不同感受。

学童体验“酸、甜、苦、咸、鲜”五个基本味觉。(方金媛/大纪元)
学童体验“酸、甜、苦、咸、鲜”五个基本味觉。(方金媛/大纪元)

主厨并现场示范制作“普罗旺斯炖菜风味蟹肉沙拉”,让小朋友从美食中体验丰富多层次的口感与吸收食材知识。在试吃料理前,也特别安排了西餐礼仪课程,让孩子们从小培养餐桌礼貌。

文化部次长杨子葆表示,味觉教育与“吃”密不可分,如何让学生吃得健康,了解健康饮食和食材,让具象的“吃”结合抽象的“学”,是味觉教育真正的目的。

高雄市教育局长范巽绿也表示,饮食与味觉、品味、生活与文化息息相关,吃得健康、美味、优雅和展现在地文化是重要的教育课题,教育局将持续结合各界资源并发挥影响力,将味觉教育从学校推广至家庭,增加社会大众的认同。

帕莎蒂娜董事长许正吉说,饮食代表文化的传承,台湾人注重吃,也以台湾美食引以自豪,但却很少教育孩子认识食材原味。帕莎蒂娜自2012年起持续每年走入校园进行味觉教育活动,让学生认识食物的原貌原味、了解料理背后的故事,将饮食文化的经验知识传承下去。

在地有机小农展示介绍辛苦耕作的有机蔬菜,和小朋友们直接互动。(方金媛/大纪元)
在地有机小农展示介绍辛苦耕作的有机蔬菜,和小朋友们直接互动。(方金媛/大纪元)
课程教材,皆为在地台湾好食材。(方金媛/大纪元)
课程教材,皆为在地台湾好食材。(方金媛/大纪元)

为呈现从产地到餐桌的概念,课程也请到在地有机小农展示介绍辛苦耕作的有机蔬菜,并和小朋友们直接互动。

味觉教育最初源自以美食闻名的法国,起因于法国儿童对食材非常陌生。1990起,在当地每年都有500堂以上的赏味课,透过米其林主厨、烘焙师傅、农民等教导孩子们学习各种食物和料理的知识和生产制作过程,让下一代从小培养对食的讲究和品味。◇

责任编辑:昱作

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