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鲜鱼达人张云翔 软体工程师变创意主厨

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【大纪元2017年04月26日讯】东海大学畜产系毕业的张云翔,退伍后原本担任电脑软体工程师,却跑去基隆渔港经营渔货拍卖,成为鲜鱼达人,由于有很多厨师朋友,最后下海变成创意日式主厨,每天钻研厨艺

老家在基隆的张云翔,退伍后参加行政院资安训练课程后成为电脑软体工程师,月入10多万元,后来朋友要他回去基隆帮忙从事渔货拍卖工作,一开始被鱼腥味吓到,后来发现渔货的种类繁多,每天跟前来挑鱼的鱼贩、厨师喊价互动,让他觉得过程很有趣。

原本张云翔是电脑工作与渔货拍卖兼着做,每天忙到只有2个小时的睡眠时间,最后他决定放弃上班族工作,挽起袖口及裤管转行去卖鱼,他说,共花了5年时间学会渔市场拍卖工作,才自立门户出来作业。

张云翔指出,他主要是做小卷的批发,从最早1天卖1万元,经营2、3年后,1个月的营业额可达500万到600万元,虽然收入很不错,但生活作息日夜颠倒,很难有正常的社交生活,加上从事水产工作,让他认识很多厨师,跟着厨师讨教厨艺、研究料理,为他开启另一扇窗,决定转行做餐饮。

因为大学在台中就读,他先到台中美术馆商圈开了一家烧烤店,选择从烧烤店入门,张云翔说,因为烧烤是技术门槛较低的业种,不过,他还是从每天的串烧过程中,不断去改进烧烤技巧。

随着上门的客人多了,因应客人想要吃套餐的需求下,他开始学习日式料理,去年更在异国料理林立的草悟道商圈开了一家日式创意料理,取名“卷卷庵”,就为了纪念他是卖小卷及鲜鱼起家的。

穿越林木扶疏、流水潺潺的羊肠小径,来到这家隐身在闹区的日式餐厅,吸引不少豪宅住户前来享受宁静的用餐环境,他的生鱼片料理更是特别,一道“鲣鱼沙拉.紫苏叶手卷”以哇沙米油搭配越南辣酱及少许芥末和风酱,再附上紫苏叶及生菜,包在海苔中品尝,有别于坊间的生鱼片料理,让老饕惊艳。(转自中央社)

东海大学畜产系毕业的张云翔(图),退伍后原本担任电脑软体工程师,却跑去基隆渔港经营渔货拍卖,成为鲜鱼达人,最后下海变成创意日式主厨,每天钻研厨艺。(中央社)
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