【大纪元2017年08月07日讯】（大纪元记者简惠敏台湾屏东报导）“花生豆腐”是屏东著名的客家传统美食，国立屏东科技大学教授兼教育副校长谢宝全带领研究团队，历时3年研发完成含“全豆”的“好食花生嫩豆腐”，含高量纤维及红衣皮膜，不添加防腐剂及色素，白皙Q弹、扎实绵密，冰镇后食用清凉爽口。
谢宝全表示，传统花生豆腐采用花生磨成的汁液制作，常把营养成分高的豆渣及皮膜去除非常可惜；再者，传统的制作方式添加在来米粉及地瓜粉，黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破坏造成水状，为寻找合适的凝稠剂，让含全豆的豆腐不易离水，前后使用将近百公斤的花生试做。
谢宝全表示，传统的花生豆腐因不添加石膏、防腐剂仅能保存3天，受结实度与保存期限影响无法拓展通路，中北部饕客只能南下解馋。研发在花生豆腐中加入由实验室所开发的天然物质，使微生物不易生长，因此可以在4℃条件下存放15天，解决不易保存的问题，让全国民众能品尝到屏东客庄的传统美食。
谢宝全指出，全豆花生豆腐采用整花生制作除含高量纤维及红衣皮膜外，蛋白质比动物性蛋白易吸收，能滋补益寿，含氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质元素，可增进排泻功能，具有降低胆固醇作用，可预防动脉粥状硬化和冠心病及预防高血压等。此研发产品除作为课程教学之外，未来将辅助同学作为创业的技能。◇
责任编辑：陈真
