【大纪元2018年12月12日讯】（大纪元记者梁珍香港报导）《米芝莲指南香港澳门2019》11日放榜，并首次于澳门举行颁奖仪式，收录逾260间香港及澳门餐厅，吸引大批香港名厨过江。港澳区共有82家餐厅摘星，其中香港有63家占77%，包括7家三星，12家二星，以及44家一星，当中8家新上榜，2家升“星”，但也有至少8家被“降星”或“灭星”。
另有73间餐厅获必比登推荐、以及22间街头小吃店受到举荐，当中曾卷商业纠纷的台式小店“吃什么”卷土重来后，再次榜上有名。
虽然有业界认为，上榜米芝莲反而因加租等压力成为“死亡之吻”，不过有食评家称，米芝莲带旺本港饮食业，是“信心保证”，虽然星星“有跌有升”，但对饮食业也是一种鞭策。
米芝莲指南自1990年面世以来，至今已近30年。其中港澳版至今已是第11本。2019年版香港有63间餐厅获星，澳门则有19间。当中，香港有1间餐厅晋升至三星，3间首次获得二星，6间首次被列入一星行列。
龙景轩十一年连夺三星
米芝莲最高荣誉的三星餐厅，今年较去年增加1家，由Caprice（法国菜）二星升至三星所得；另外6家为龙景轩（粤菜）、8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana（意大利菜）、志魂（日本菜）、唐阁（粤菜）、L’Atelier de Joel Robuchon（法国菜）及Bo Innovation。中环共有6家三星餐厅，尖沙咀以及湾仔各1家。
当中获城中名人热捧，内地富豪肖建华等常驻的中环四季酒店，成为“星级”大赢家，共有两个三星，一个二星。三星餐厅Caprice和龙景轩分别位于四季酒店六楼和四楼。龙景轩作为全球首家夺米芝莲三星的粤菜馆，连续11年稳夺三星，堪称奇葩。“龙带玉梨香”、“龙太子蒸饺”都是该餐厅必试的代表作。
行政总厨（中菜部）陈恩德昨分享成功之道时说，最重要是团队精神，要多听意见才能有进步。
另外，连续六年夺东京米芝莲三星的传奇寿司店鮨．斋藤，在四季酒店45楼开首间海外分店，今年3月开业即上榜米芝莲二星。
摘星大厨助营致夺二星
12家二星餐厅中，3家新上榜包括Écriture、鮨‧斋藤、营致会馆，另外蝉联二星的有Amber、Pierre、天空龙吟、天龙轩、富临饭店、新同乐、旅、柏屋及欣图轩。
其中新上榜二星的粤菜餐厅营致会馆，2017年开业未久，即于去年首夺一星，今年再升至“二星”，全赖大厨萧显志和团队的功劳。萧显志有“摘星大厨”的称号，曾于2009年带领唐阁夺得二星，并于2015年为当时一星的都爹利会馆摘下二星。除了粤菜点心外，香葱爆乳龙、珊瑚芙蓉虾球皇及黑鱼子煎酿鲜蟹拑等均是营致会馆招牌菜式。
入行已39年的萧显志，认为好的粤菜有三个重点：新鲜食材、烹调技巧，以及出色团队，他经常提醒自己不可固步自封。对于屡次摘星，他曾说过：“用心做好自己的菜式，便会受业界认同，而《米芝莲指南》是其中之一。 ”
新荣记国福楼等首上一星
44间香港餐厅上榜一星，包括添好运、甘牌烧鹅、阿一海景饭店（尖沙咀）、苏浙汇（湾仔）等金榜题名。新上榜的6家包括Arbor、Belon、New Punjab Club、Octaviun、新荣记以及国福楼。西贡胜记、北角利苑酒家、中环北京楼等7间一星餐厅被“搣星”。而“香宫”则由二星跌至一星。
今年1月落户湾仔的新荣记，主打高档江浙菜路线，年前传出黄鱼收海鲜价事件而一度引起非议。虽然菜肴价钱不菲，但因为上海店曾摘米芝莲一星，在大陆有名气，加上以东海野生海鲜为卖点，据悉受到不少大陆豪客、本地名人富豪，以及外国游客的欢迎。
另一家国福楼位于中环美利酒店，是老牌明星饭堂“福临门”新开的副品牌，质素有保证。
米芝莲利弊 “吃什么”东山再起
“米芝莲”点石成金，当中最成功的例子当属平价小吃店“添好运”，至今分店开至海外各国，广受欢迎。但有不少食店因名气大增迎来加租恶梦而被逼迁，比如添好运旺角铺被加租1.6倍，佳佳甜品加租1.2倍，被迫迁离原店。有业界甚至形容米芝莲为“死亡之吻”。
当中以两个嫁来香港的台湾新抱Grace及Tracy，创业故事最曲折。她们两年前在西环开设堂食店“请坐”，去年夺得米芝莲推介的殊荣，令小店名气大响，吸引不少外区客人慕名而来。没想到股东之间发生纠纷，甚至出现商标及店铺名字被抢闸注册的事情，令两位创办人唯有结业，今年再觅新址，在中环开设“吃什么”。
对于新店再上榜米芝莲“车胎人美食推介”（即必比登推荐），Tracy表示，下午三点才从媒体口中得知入围的消息，有些“喜出望外”，“完全没有预料到”，认为是对小店的肯定。她称以平常心对待获奖一事，但会和共创业的员工一起切蛋糕庆祝。
虽然有人形容米芝莲是“死亡之吻”，加上之前发生的不快事，但Tracy说，不会因此产生芥蒂，“不管你是否得米芝莲，只要你生意好，业者就会有自己的想法。我想最简单，就是做好自己想做的事情。”
Tracy说，小店开办之后，一直生意很好，不少是居港台湾客，“他们很怀念台湾的东西”。招牌菜是牛肉面、卤肉饭还有蛋饼。相对之前的“请坐”，新店多增一些菜式，比如牛（月展），还有台湾来的蔬菜，如白玉苦瓜、金针花等。
五家新上榜“街头小食”
另外22家入围“街头小食”的食肆中，有5家新上榜，包括尖沙咀榴梿乐园、元朗苏记炖蛋、中环The Noodie Hive蜜斗、新蒲岗豆浆大王、深水埗公和豆品厂。
元朗苏记炖蛋开业年半即上榜米芝莲，老板苏生说，“一个普通的炖蛋得到米芝莲的认同，非常开心”。要炖蛋炖到“流心”，他称要时间、心机、手工配合好，火候掌握恰到好处，才能做出滑嫩的炖蛋。
开店九个月的中环The Noodle Hive蜜斗，以车仔面上榜。该店的店员称对获奖感开心，增加归属感。该小店受上班一族欢迎，车仔面和其它店不同的地方在于，全部是人工制作，无添加剂，又有黑蒜面等特别品种。
米芝莲在港澳至今11年，有人形容为“饮食界圣经”，但也有人嗤之以鼻，加上近年来在台湾、广州一带推广，有接受当地政府赞助或签订合作，引来非议。不过，餐饮名家“环球厨神国际专业协会”创办人、《美味传讯》总编陈植汉称，米芝莲评价没有收费，“有钱买不到”，始终对餐饮界是一个正面评价，相对于其它饮食奖而言，“在饮食界有相当的认受性”。
而且米芝莲挖掘当地美食，将一些廉价的地道美食也推向世界舞台，比如香港的粥粉面、以及早前公布的日本米芝莲，有日本饭团餐厅就拿了一星荣誉，对当地饮食文化是一个突破。
有批评指米芝莲的评分标准和港人口味不同，陈植汉认为，米芝莲主要针对的是外地游客，对于有餐厅因“搣星”而受压力，他认为关键还在于餐厅本身做得怎么样。至于有餐厅上榜后被加租，他称这只是少部分案例，因为香港租金太贵所致。相信今年随着经济下滑，租金也会大幅度下调，比如早前中环茶记的租金，就由110万大减八成到18万。
多年一直摘星的粤菜名人坊，总厨郑锦富昨也出席澳门米芝莲活动。他称，虽然星有升有降，但最关键还是做好自己。他认为米芝莲对于增加餐厅的知名度有帮助，“多了一些游客”，他也坚持做传统粤菜，“味道好吃一些”。◇
责任编辑：李薇
