【大纪元2018年05月28日讯】今天又来介绍好妈妈料理，用“苹果西打”来入菜，做简单方便的猪脚。
我们会把猪脚先用酱油、葱、姜、蒜先腌好，那腌好之后呢，我们会下油锅去炸。为什么要下油锅炸呢？因为表皮才会Ｑ弹，那这个方式，普遍在家里是不太可能这样做，因为工序比较繁复，所以卤一个猪脚会变得很麻烦。
今天用比较简单的方式来呈现，使用电子锅——就是我们煮饭的电锅来做，下一点点油。
我们在市场买猪脚，可以请摊贩帮我们切成这样子（如上图），帮你对切，这样等一下我们比较好卤。
一样下去（把猪脚放进锅子），我这边是两只腿的量，两只前腿，通常卤一锅可以吃好几餐了。
（旁边有人问：卤猪脚是不是可以再卤啊？厨师回应：可以啊，你可以拿出来加热回温一下，就可以再吃了啊。）
这个表皮我们把它等下煎得这样恰恰（注：“恰恰”为“脆脆”的台语发音），恰恰就是上次我们讲的：“刺刺的。”
这边油可以下多一点没关系，反正我们等下只夹里面的猪脚出来而已，要不断的翻它。
普遍妈妈不太喜欢卤猪脚，因为它挺麻烦的，然后如果弄得不好又很硬啊，很难咬得很爽快。
我们用一个简单的方式分享给大家，这个煎的动作大概十分钟。
那有人说爆香的时候，应该要把姜也放进去爆。可以啦，可是因为我们这个猪脚，我用煎的方式，时间比较长。
姜下去如果没有顾好会焦掉，反而会多了一个苦味，所以姜等一下再炖煮的时候才放。
好，那OK了，我们准备做炖煮的动作。
煎好的猪脚都夹到电锅里面，然后我们要放葱，整把的葱，多一点也没关系，这边大概三根。
辣椒，这边两根，那如果你要辣一点就多一点，这提个味道而已。姜片（放进电锅）、胡椒粉（撒进电锅）多一点。
再来呢，我们的主角“苹果西打”。这个，我买不到小瓶的，拿大瓶的，不要全部倒进去。
这个，上次是用小瓶的是600cc，因为我们煮的量，今天比较多一点，我们倒1000cc。
然后呢，我们今天准备冰糖，冰糖比较好上色，用一般的白糖也可以，我这边抓的这个量大概是50克左右。
米酒也要，大概200cc，300cc也没关系。我们的酱油呢，今天是500克。
酱油跟西打，西打是2，酱油是1。直接把它倒进去，把它腌平均，猪脚要把它腌平均。
还要放生的花生仁，可放可不放，如果喜欢的话可以放，把它倒进去一起卤，把电子锅盖起来。
那猪脚呢，大概要煮一个小时，有人喜欢吃表皮很Ｑ弹的，差不多一个小时就够了。如果你要吃非常软烂，入口即化，那很简单，盖下去继续煮，可能再煮个30分钟，甚至煮两个小时都没关系。
因为每个人的口感不一定，好，我们这个煮的时间，一个小时已经到了。我们来开锅，来，登登登登……有没有看到，颜色是不是上得非常漂亮？
这个是我们刚烫好的面线，夹猪脚，有没有看到，你看这个颜色。谁说妈妈做不出来的，那么简单，对不对，问题不大。这样子，刚刚好（此时淋上酱汁）。
好，试吃，这个猪脚，真的太棒了。其实卤一个小时就很够了。胶质你看（指着猪肉），然后这酱汁呢，用面线我觉得超爽的。
所以猪脚可以先炖起来，煮好，等你老公下班。你只要煮面线，然后把猪脚加热这样就可以了。这个简单的方式分享给大家，不要再觉得它很复杂了，非常的简单。
责任编辑：陈安
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