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【大纪元11月18日讯】由香港、广州及澳门合办的“第一届穗港澳青年技能比赛”之“中式烹饪比赛”昨日举行，三地青年厨师风格各异，香港厨师胜在速度快风格新﹔广州厨师讲究传统﹔澳门则结合中葡特色。
最后，广州代表以“味准”、“刀法均匀”包办冠、亚军，香港代表则夺得季军。
炮制虾饺蛋挞炸鲩鱼
据明报11月18日报导﹐三地主办单位今年6至10月各自举行选拔赛，分别选出3名22岁以下的代表参加昨日的决赛。
参赛者需即场烹调两款自选菜式，及3款指定菜式，包括虾饺、酥皮蛋挞及炸鲩鱼，每款菜式制作时限一小时。
现场所见，广州代表的蛋挞酥皮较厚，香港的胜在够“薄皮”，澳门蛋挞有点烤焦，就像葡挞。
虽然香港未能称冠，但制作的虾饺却备受赞赏。中华厨艺学院中式厨务教导员陈俊雄说，港式虾饺小巧精致、皮薄透明﹔广州虾饺“大大只”、皮厚而折纹多﹔澳门则仍未掌握制虾饺的技术。“点心应该以精巧为佳，让人一口就能吃掉，所以虾饺不宜太大只。”
港代表快手创新夺季
比赛冠、亚、季军分别由广州代表冯永彪、梅安利及香港代表郑志聪夺得。
大会评判之一的广东烹饪协会副秘书长黎永泰说，得奖者胜在有扎实的基本功，刀法均匀、味道准、上菜造型佳。
21岁的冯永彪6年前开始学厨，现职厨房助理，他任职的广州酒家，连特首董建华也曾光顾。冯永彪盛赞香港参赛者的烹调速度快﹕“我们只煮好一半，他们就快要完成了。”
为参加比赛，冯永彪一个月前开始在公余时学制点心，“平日工作已用去十二、十三小时，唯有提早上班，和趁休息时间到酒家的点心部学制虾饺。”
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