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【大纪元4月21日讯】据﹝中央社台北二十一日﹞报导，台湾大学农化系教授萧宁馨指出，准妈妈们对铁和锌的需求是平常的一点五倍，瘦牛肉富含容易为人体吸收利用的铁和锌，如果一个星期能吃三、四次，每次六十到一百公克的瘦牛肉，可以预防缺铁性贫血，也有益于增强免疫力。
萧宁馨指出，每一百公克的牛腱含铁量三毫克，约为怀孕期间铁建议量的百分之十；含锌量八点五毫克，约为怀孕期间锌建议量的百分之七十七，营养价值比一般天然食品为高，如果孕妇担心牛肉中的脂肪容易令人发胖，可选用瘦牛肉，不致于对血中胆固醇浓度造成负面影响。
萧宁馨并解释，充足的铁质一方面能维持血红素正常，以载送血氧到脑部及其他重要器官，可保护心脏不致过度劳累，另一方面能使肌肉产生充足能量，活动有力而不易疲倦。
缺铁的症状包括疲倦、精神不振、渴睡、注意力不集中、头昏眼花，一旦体内储存的铁耗尽，很容易恶化为贫血，如果妇女在怀孕期间缺铁，产后坐月子时应设法补充，否则身体的缺损可能难以弥补。
萧宁馨说，至于锌的作用不但有益于胎儿神经系统的发育，也对免疫系统有益，可以维持皮肤、骨骼和毛发的健康，牛肉的锌比植物中的锌更容易吸收，牛肉的锌在人体的吸收率为百分之二十一到二十六，全麦面包的锌吸收率则只有百分之十四。
缺乏锌时，人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育易有不利影响，所以准妈妈们应适度补充锌，从牛肉中摄取锌是方便又易利用的来源。
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