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生态厨师田间料理 鲜食鲜吃推永续饮食

菱角田友善耕作永续饮食发表会上,来宾在田埂上品尝菱角等鲜食料理。(赖友容/大纪元)

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【大纪元2020年10月27日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)在菱角田的田埂上搭设遮荫棚,台湾生态厨师群以卡式瓦斯炉烹煮,将现采的菱角等鲜食料理成包含中、西、日式等生态饮食,同时在田间鲜吃,一口一口把台湾的好吃回来。

屏科大鸟类生态研究室携手台南官田水雉生态教育园区,在农粮署南区分署及官田区农会的支持下,于27日邀台湾生态厨师群到绿宝田农场田间来“展演永续饮食”,透过厨艺将菱角直接变成餐点,让更多人品尝菱角美味,维护官田湿地永续。

菱角田友善耕作永续饮食发表的米食。(赖友容/大纪元)

活动首先穿上青蛙装下水,由农粮署南区分署长姚志旺、台南市农业局主任秘书吴威达、官田区长颜能通及官田区农会总干事林正容指导8位生态厨师如何辨识完熟的菱角,一会儿功夫即采收一大盆。

菱角田友善耕作永续饮食发表的美食。(赖友容/大纪元)

姚志旺表示,官田的菱角田仅剩下300甲地,只因缺工的问题,他鼓励农民友善耕作,不使用农药化肥,使水雉鸟群增加,今天透过永续饮食的展演,让生态农产品的销路增加。

菱角田友善耕作永续饮食发表会上,由农粮署南区分署长姚志旺(左5起)、台南市农业局主任秘书吴威达、官田区长颜能通及官田区农会总干事林正容,指导8位生态厨师如何辨识完熟的菱角。(赖友容/大纪元)

林正容表示,友善种植的菱角产量也不会减少,菱角的营养成分颇高,富含多糖体而有饱足感,他庆幸有新移民组成团队租地种菱角,成了菱角种植生力军。

穿上青蛙装,生态厨师在水田中制作并解说菱角壳饮料。(赖友容/大纪元)

菱角田友善耕作永续饮食发表会的田区为绿宝田农场,是“官田菱雉菱”的生产农场,同时通过农粮署友善耕作的审认、林务局绿色保育标张查证,是台南市第一位获得湿地标章的田区。

生态厨师以卡式瓦斯炉在田埂上烹调鲜食。(赖友容/大纪元)

一场前所未见,由台湾生态厨师主厨的发表会,在菱角田梗上展开,有8位正在执业中的厨师掌厨,在现场采菱角后开始做菜,透过官田水田的友善物产“菱角、稻米、白萝卜”,演绎进入台湾饮食文化中的“中餐、西餐、日式料理”。目前台湾生态厨师完整培训的厨师超过150位。

菱角田友善耕作永续饮食发表会在水田中举办,形成一幅美丽景观。(赖友容/大纪元)

全台湾480公顷的菱角中,台南官田的友善耕作面积仅11.2公顷,面积相当小,因为采用友善耕作的方法种植菱角并不简单,得面临菱角金花虫病虫害的挑战,还有极端气候影响下菱角减产的问题。

而活动所开发的菱角、稻米、白萝卜创意料理菜色,将技术传授给青农夫妻,开设在隆田火车站附近的“小菱居”特色简餐店。另外,当天创意料理的食谱也将公开。

至于水土保持局台南分局也将协助开发官田在地的友善小旅行,将友善耕作的一亩田、一片对土地热切的心,化为一道道厨师的料理,并邀民众体验和品尝官田友善耕作之美。

这几年来水雉鸟复育有成,数量由50只增加到1,700多只,但菱角田却逐年缩小,主办单位表示,让友善耕作菱角可以贩售出去,当友善耕种面积扩大时,可以提供水雉鸟更多安全的栖息环境。

责任编辑:郑桦

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