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弘扬易牙祖师精神 台湾料理厨艺论坛登场

庆祝中华厨祖易牙圣诞千秋,高雄市易牙厨艺学会首度举办“台湾料理厨艺论坛”。(易牙厨艺学会提供)
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【大纪元2020年08月14日讯】(大纪元记者李晴玳台湾高雄报导)8月17日,欣逢中华厨祖易牙诞辰日(黄历6月28日)。为弘扬易牙祖师厨艺精神,高雄市易牙厨艺学会在“2020年全国美食文化大展”前夕,首度举办“台湾料理厨艺论坛”,盼结合易牙评委暨国宝厨师的能量,探讨台湾料理厨艺的源流与发展,引领更多新秀厨师筑梦台湾。

据史载, 山东鲁菜起源于易牙,山东古称齐鲁,是中华四大菜系之首。易牙烹调技艺高超,精擅煎、熬、燔、炙等多种手法;他精心调和五味,制作美味适口的疗养药膳,缔造人类文明史上一大创举。相传他未入(齐王)宫当御厨时,曾在民间开设华人第一间饭馆茶庄,其厨艺备受推崇,连孔子都大力夸赞。

料理厨艺论坛,11日在高雄市草衙图书馆盛大登场,周武雄、江进华、张秉庠、庄智渊等国宝名厨应邀开讲,英明国中校长徐东弘并亲率书法家同仁杨益宗、国文教师李香莹等共襄盛举。在图书馆一隅,众人开怀见证台湾传统筵席文化,观赏名厨拿手菜,聆听诗词吟咏,饱览书法墨宝。

书法家杨益宗(右)当场挥毫赞叹,为江进华(左)“五味吴郭鱼”留下墨宝。(易牙厨艺学会提供)

易牙厨艺学会理事长李奉荣表示,去(2019)年易牙国宝厨师曾提出厨师新愿景,盼加强提升厨师的料理合作与厨艺文化,“厨艺论坛”因此应运而生。他期许藉由论坛,能结合易牙评审委员与全国优良厨师的力量,稳固扎根台湾料理,吸引更多台湾青年前来实现梦想。

此次论坛,国宝厨师们除畅谈专业经验及理念,会中并推介拿手经典菜色。周武雄细说粤菜-芥兰吊口;江进华介绍台菜-五味吴郭鱼;张秉庠详述台菜-冬瓜肉卷;庄智渊分享台菜-新恭雁。

庄智渊分享台菜-新恭雁。
庄智渊分享台菜-新恭雁。(易牙厨艺学会提供)
张秉庠详述台菜-冬瓜肉卷。
张秉庠详述台菜-冬瓜肉卷。(易牙厨艺学会提供)
江进华介绍台菜-五味吴郭鱼。
江进华介绍台菜-五味吴郭鱼。(易牙厨艺学会提供)
周武雄细说粤菜-芥兰吊口。
周武雄细说粤菜-芥兰吊口。(易牙厨艺学会提供)

责任编辑:王愉悦

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