不知道是从哪一年开始的习惯，我会固定在每年的圣诞节烤全鸡，为这个节日增添一些“仪式感”。或许是因为过去我在美国的时候，那里的亲戚都比较传统，所以每逢过节的时候几乎都是吃台湾料理。
回到台湾后，因为想念在美国感受到的节庆气氛，所以就开始学做料理。因此，我家里的第一台烹饪家电并不是微波炉，而是烤箱。我都坚持一定要买大型的烤箱，因为这样才有办法将整只全鸡给塞进去。虽然每年顶多才烤个一两次而已，但烤鸡已经成为我每年邀约朋友来家里过节时必定登场的招牌料理。不但份量十足，可供多人享用，它亮丽且散发出浓厚庆祝氛围的外观，更是让享用者在拿起刀叉之前就获得了言语难以形容的喜悦与满足。
渐渐地，造访我家的朋友们也从只身参加聚会，转变成携家带眷到我家里过节。同样的时刻、同样的场所，但人数越来越多、热闹的气氛也更上一层楼，这样的发展也让我更加坚持“过节就是要烤全鸡 ”这项仪式。
因为用了整只鸡，加上这道料理给人一种“节庆用料理”的既定印象，想必会让大家觉得要做这道料理肯定要煞费苦心，还不得不处理一连串复杂又耗时的工序。但是经历这几年的经验，我把这道菜的一些步骤予以精简化，做起来更加轻松，但让人垂涎三尺的美味依旧不变。适逢喜庆的节日到来，这道菜总是会在众人欢欣的高呼下，被簇拥上桌，在特别的日子里位居重要的席位。
圣诞烤鸡
琥珀色的外表在灯光的照耀下闪烁着温暖的光辉。柔嫩的肉质搭配甜美的酱料，于寒冬中形成一股沁入心脾的暖意，为美好的欢庆时节留下动人的画面。
材料
全鸡 1只
洋葱 1颗
黄栉瓜 2条
马铃薯 2颗
彩椒 4颗
黑胡椒 1小碗
牛油 半条
酱油膏 1碗
蜂蜜 1碗
做法
1.将洋葱、黄栉瓜、马铃薯、彩椒切块，塞入鸡腹内。
2.将黑胡椒混入牛油后，涂满整只鸡，再放入冰箱静置15分钟。
3.用酱油膏和蜂蜜调和成1:1的酱料，将鸡取出，再用刷子均匀地把酱料抹在整只鸡上。
4.放入烤箱以180度烤40分钟，即可完成。烘烤过程中，请每隔15分钟用酱料补刷全鸡。
女王的料理小心得
＊在涂奶油的时候，可以用小刀将鸡皮划开一小块，再把奶油抹到鸡皮与肉之间，这样一来鸡肉就能烤得更软嫩。
<本文摘自：《私厨女王Irene的快速料理2》，尖端出版提供>
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责任编辑：茉莉
