自制汉堡肉 好吃的关键这步骤常被忽略

作者: 松浦弥太郎

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很多人觉得油炸料理太麻烦,所以不常在家里做。但刚起锅、热呼呼的油炸料理,这等美味实在太诱人。裹面衣、处理炸油,这是作油炸料理时的两大障碍,不过,多做几次之后就会觉得,其实也很简单嘛。今天要不要来试试这道炸肉饼呢?前面几个步骤和作汉堡排一样。一旦试过亲手现做的美味,下次要做油炸料理,就会感觉轻松多了。

材料(2人份)

牛猪混合绞肉⋯⋯200g
洋葱⋯⋯1/2颗
盐⋯⋯1/2小匙
黑胡椒⋯⋯1撮
炸油⋯⋯适量
面粉⋯⋯适量
蛋液⋯⋯1颗
面包粉⋯⋯适量

作法

1. 将洋葱切细末。
2. 在调理盆里加入混合绞肉、洋葱和盐,用手搅拌到黏稠后,撒点黑胡椒。
3. 将肉团分成6份,以手搓成圆球后,在两手间抛接,排除空气后再搓圆一次。
4. 在肉球表面沾满面粉,裹上蛋液之后,压扁成肉饼,再裹满面包粉。
5. 炸油加热到160度,小心调整不要让温度太高,以中火炸5分钟,然后将肉饼捞起。
6. 静置3分钟,由余热让肉饼内部熟透。
7. 最后把火调得大一些,再将肉饼放进油锅炸30秒,让表面呈金黄色。
8. 依个人喜好淋点沾酱,就可以趁热吃。

*炸肉饼的好吃关键,就在于绞肉要充分搅拌到变得黏稠。另外,记得要炸两次。⊙

《明天,要吃什么好呢?:松浦弥太郎的私房美味手札》书封。(山岳文化提供)

本文摘自:《明天,要吃什么好呢?:松浦弥太郎的私房美味手札》,山岳文化提供。

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责任编辑:伊芙

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