很多人觉得油炸料理太麻烦，所以不常在家里做。但刚起锅、热呼呼的油炸料理，这等美味实在太诱人。裹面衣、处理炸油，这是作油炸料理时的两大障碍，不过，多做几次之后就会觉得，其实也很简单嘛。今天要不要来试试这道炸肉饼呢？前面几个步骤和作汉堡排一样。一旦试过亲手现做的美味，下次要做油炸料理，就会感觉轻松多了。
材料（2人份）
牛猪混合绞肉⋯⋯200g 洋葱⋯⋯1/2颗 盐⋯⋯1/2小匙 黑胡椒⋯⋯1撮 炸油⋯⋯适量 面粉⋯⋯适量 蛋液⋯⋯1颗 面包粉⋯⋯适量
作法
1. 将洋葱切细末。 2. 在调理盆里加入混合绞肉、洋葱和盐，用手搅拌到黏稠后，撒点黑胡椒。 3. 将肉团分成6份，以手搓成圆球后，在两手间抛接，排除空气后再搓圆一次。 4. 在肉球表面沾满面粉，裹上蛋液之后，压扁成肉饼，再裹满面包粉。 5. 炸油加热到160度，小心调整不要让温度太高，以中火炸5分钟，然后将肉饼捞起。 6. 静置3分钟，由余热让肉饼内部熟透。 7. 最后把火调得大一些，再将肉饼放进油锅炸30秒，让表面呈金黄色。 8. 依个人喜好淋点沾酱，就可以趁热吃。
＊炸肉饼的好吃关键，就在于绞肉要充分搅拌到变得黏稠。另外，记得要炸两次。⊙
本文摘自：《明天，要吃什么好呢？：松浦弥太郎的私房美味手札》，山岳文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
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