很多人覺得油炸料理太麻煩，所以不常在家裡做。但剛起鍋、熱呼呼的油炸料理，這等美味實在太誘人。裹麵衣、處理炸油，這是作油炸料理時的兩大障礙，不過，多做幾次之後就會覺得，其實也很簡單嘛。今天要不要來試試這道炸肉餅呢？前面幾個步驟和作漢堡排一樣。一旦試過親手現做的美味，下次要做油炸料理，就會感覺輕鬆多了。
材料（2人份）
牛豬混合絞肉⋯⋯200g 洋蔥⋯⋯1/2顆 鹽⋯⋯1/2小匙 黑胡椒⋯⋯1撮 炸油⋯⋯適量 麵粉⋯⋯適量 蛋液⋯⋯1顆 麵包粉⋯⋯適量
作法
1. 將洋蔥切細末。 2. 在調理盆裡加入混合絞肉、洋蔥和鹽，用手攪拌到黏稠後，撒點黑胡椒。 3. 將肉團分成6份，以手搓成圓球後，在兩手間拋接，排除空氣後再搓圓一次。 4. 在肉球表面沾滿麵粉，裹上蛋液之後，壓扁成肉餅，再裹滿麵包粉。 5. 炸油加熱到160度，小心調整不要讓溫度太高，以中火炸5分鐘，然後將肉餅撈起。 6. 靜置3分鐘，由餘熱讓肉餅內部熟透。 7. 最後把火調得大一些，再將肉餅放進油鍋炸30秒，讓表面呈金黃色。 8. 依個人喜好淋點沾醬，就可以趁熱吃。
＊炸肉餅的好吃關鍵，就在於絞肉要充分攪拌到變得黏稠。另外，記得要炸兩次。⊙
本文摘自：《明天，要吃什麼好呢？：松浦彌太郎的私房美味手札》，山岳文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
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