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“抗癌食物金字塔”大公开!第一名食物你吃了吗

文/济阳高穗(西台诊疗中心院长、千叶大学医学院临床教授)

美国国家癌症研究所发布的有抗癌功效的食物金字塔,哪些食物在顶端?(Shutterstock)
美国国家癌症研究所发布的有抗癌功效的食物金字塔,哪些食物在顶端?(Shutterstock)
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【编者按】食物中的植化素等营养,有助于预防癌症。美国的国家癌症研究所曾发布有抗癌功效的食物金字塔,哪些食物在金字塔的顶端?

七种有助于维持健康的营养成分

蛋白质、碳水化合物、脂质、维他命、矿物质,是建构人体基础的必须营养成分,称为“五大营养素”。此外,食物纤维因能促进消化系统运作,目前已确立其第六营养素的地位。不仅如此,1980年代以后,又新增了第七营养素,也就是“植化素”。

植化素是植物来源的抗氧化物质,富含于蔬菜、水果和豆类等食材中,可在人体内发挥抗氧化作用,保护细胞,避免遭受活性氧攻击,因此有助于预防癌症和生活习惯病。植化素和前六大营养素成分相同,即使摄取量不足也不会引发缺乏症状,不过,植化素是维持健康不可或缺的营养素。

具体来说,β-胡萝卜素、番茄红素、花色素苷也是植化素的一种,在饮食疗法中扮演重要角色。以油拌炒番茄的番茄红素、红萝卜与南瓜内的β-胡萝卜素,及青花菜与青椒内的叶黄素,皆可提高体内吸收率,也是最适合这类植化素的烹煮方法。

抗癌,一定要认识防癌食物金字塔

1990年,美国的癌症死亡率日益升高,情况愈趋严重,美国的国家癌症研究所针对有效预防癌症的植物性食品进行研究,推动“防癌特制食品计划”(Designer Foods Project)。将食物分成几个类别,依照抗癌效果高低顺序排列,发表了“计划性食品金字塔”(Designer Food Pyramid)。位于金字塔愈顶端的食物,预防癌症的效果愈好。

不过,若因为营养丰富,就大量摄取位于金字塔顶端的食材,效果也不如预期。关键在于必须食用各种食材,摄取均衡营养。

事实上,根据2007年世界癌症研究基金会的研究,若只着眼于β-胡萝卜素的健康功效而大量摄取单一营养素,反而会造成反效果。

经实验认证且有防癌功效的食品金字塔

经实验认证且有防癌功效的抗癌食物金字塔。(联经提供)
经实验认证且有防癌功效的抗癌食物金字塔。(联经提供)

摘自《日日抗癌常备便当》 联经出版

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责任编辑:李清风◇

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