【大纪元2021年09月14日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）一年只有一次的中秋节即将到来，今年多了疫情来搅局，厂商陆续推出居家烧烤器具与食材组合，让民众居家过节也能尝到丰盛的烤肉。
当烤肉酱一层层刷上去，肉品沾附上咸甜滋味，一口咬下，嘴里香气四溢，肉汁流出，真是一大享受，但你知道烤肉也暗藏健康危机吗？根据卫福部国民健康署数据显示，大肠癌发生人数已连续多年位居十大癌症之首，其中爱吃烧烤与红肉皆为危险因子。
癌症关怀基金会营养师柯晓彤与大家分享健康烤的秘诀，不仅能享受烤肉乐趣，又不让高油高热量的食材影响身体健康。
先煮再烤更省时 减少暴露致癌物
烤肉时，肉品高温火烤会产生致癌物杂环胺（HCAs），过程中烧烤烟雾，香气逼人，却也产生致癌物多环芳烃（PAHs）附着于食物，且烧烤时间越长，产生致癌物量越多！柯晓彤建议可采取先煮再烤缩减烧烤时间，并将烤网铺铝箔纸避免碳火与食物直接接触，更提醒烧焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉乐趣时，减少暴露到致癌物。
彩色蔬菜齐搭配 健康美味更升级
香肠、热狗、培根及各式红肉（猪、牛、羊）为烤肉常见选项，然而这些肉品普遍高热量且具致癌风险，国际癌症研究机构（IARC）指出食用较多加工肉品和红肉与增加大肠癌的风险有关，而加工肉品制作过程加入化学物质（如：亚硝酸盐或磷酸盐）等成分，恐产生致癌物质，更被列与香烟同等危害的“一级致癌物”！
柯晓彤说，在食材选择上，可以改选低脂的鸡肉（白肉）及海鲜，并搭配彩色蔬菜，像是花椰菜、玉米笋、杏鲍菇、甜椒等，采取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精致淀粉，不但可增加清爽度减少油腻，且蔬菜富含抗氧化营养素，丰富膳食纤维增加饱足感，可降低肉类及精致淀粉摄取，进而避免过多热量及饱和脂肪摄入也降低致癌风险。
减钠沾酱 拒当“钠”美人
市售烤肉酱一匙（15公克），钠含量高达300～500毫克，烤肉时若反复刷酱，无意间会摄取过多的钠，易造成水肿，对高血压或肾脏疾病患者更是一大负担。
柯晓彤建议可将烤肉酱对水稀释，或使用蔬菜自制清爽沾酱，食材清烤后沾着吃，皆可大幅降低钠的摄取！以本篇提供莎莎酱食谱为例，设计以牛番茄、甜椒及洋葱为主食材，相较一般烤肉酱热量减少六成，而钠含量更减少九成以上，可避免中秋成为“钠”美人，非常推荐大家动手DIY清爽莎莎酱！
莎莎酱食谱（3人份）
食材：
牛番茄 300g
甜椒 70g
洋葱 150g
蜂蜜 30公克
柠檬汁 40cc
盐 少许
辣椒粉 少许
作法：
1. 牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋葱去皮后，洗净切小丁。
2 . 将步骤1食材与蜂蜜、柠檬汁、盐与辣椒粉混合即完成。
（食谱参考来源：他的癌细胞消失了 癌症关怀基金会董事长 陈月卿 着）◇
责任编辑：昌英
