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白萝卜抗癌 减肥美容 4种吃法营养更好吸收

文 / 蔡雅

现代研究已经发现白萝卜含有人体所需的典型营养成分,具有抗癌、助消化、减肥美容等显着功效。(Shutterstock)
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萝卜物美价廉,在各种营养食品琳琅满目的现代,可以称得上是经济实惠的天然“保健品”了。在韩国人或日本人的餐桌上,几乎每餐都可以见到萝卜泡菜或腌制的萝卜小咸菜;中国民间也流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法,就是对萝卜“医食同源”功效的广泛认可。

其实,每100克生萝卜(指白萝卜,下文同)的含水量为94.6g,可见萝卜的大部分是水。所以单看萝卜份量,可能会觉得它营养较少。但实际上,现代研究已经发现萝卜含有人体所需的典型营养成分,具有抗癌、助消化、减肥美容等显着功效。

白萝卜的5种典型营养成分

根据日本厚生劳动省综合各类研究等资料,吃萝卜可以摄取的5种典型营养素及其功效如下:

1.萝卜硫素

白萝卜中含有的产生辛辣味道的萝卜硫素(异硫氰酸盐的一种),是一种强效持久的抗氧化剂,具有显着的抗菌作用,可防止食物中毒,同时还具有预防血栓和抗癌抗肿瘤作用。

2.消化酵素

白萝卜含有三种消化酵素(消化酶),分别是分解淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶和分解脂质的脂肪酶。这些酵素消化功能强大,比如,通过分解淀粉促进食物消化可以防止胃灼热等不适,这就是为什么人们常用萝卜来缓解宿醉。

3.维生素C

白萝卜含有丰富的维生素C,具有抗氧化作用,可抑制衰老和免疫功能恶化。同时,维生素C也是合成胶原蛋白的重要成分,是维持肌肤的必要成分。

4.钾

钾可以清除体内多余盐分,具有防肿胀、降血压的作用。

5.膳食纤维

膳食纤维被称为“人体清道夫”,有润肠排便功效,还可以稳定血糖、控制糖尿病,降低血液中的胆固醇水平。

100克白萝卜里分别含不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维0.9克和 0.5克。正常情况下,人体应该对这两种膳食纤维摄取的比例恰好是2:1,因此萝卜被认为是膳食纤维均衡的食物。

有名的日式料理“关东煮”里要放白萝卜一起煮。(Shutterstock)

白萝卜有助减肥美容、增强免疫力

萝卜还被认为是减肥美容、增强免疫力的天然食材。日本Meilong恵比寿保健美容院院长、营养师石川美絵从该角度列举了萝卜的几项显着功效。

减肥:吃萝卜有望改善体质,轻松瘦身。萝卜中所含的消化酶可以分解多余的脂肪和碳水化合物;丰富的钾可以排除多余盐分,消除水肿;膳食纤维则改善肠道蠕动,促进排便。

保养皮肤:萝卜的辛辣成分异硫氰酸酯(萝卜硫素)具有抗氧化作用,能有效去除导致衰老的活性氧。 萝卜含有的维生素C具有预防黑斑和皱纹、调理皮肤的作用。

增强免疫力:萝卜可以激活人体白细胞的功能来杀死有害细菌,具有增强免疫力的作用;还可抗炎和镇痛,在感冒时进食有助于改善病情。此外,在喉咙肿胀和疼痛时进食白萝卜,具有消毒和改善疼痛的作用。

白萝卜4种养生吃法 营养佳

萝卜生吃熟吃皆可,而且吃法多种多样。根据个人口味,有人喜爱炖牛肉吃,有人喜爱喝萝卜汤,还有人喜爱蘸酱生吃,搭配不同,营养价值也有所不同。以下是白萝卜的4种常见养生吃法。

1.带皮生吃 营养更完整

石川美絵表示,白萝卜表皮中的维生素C含量约为中心部分的两倍,所以建议把皮洗干净,尽量和皮一起吃。而且白萝卜的腰部以上越靠近叶子的部分,甜味越多,适合生吃。

同时,萝卜的消化酶遇热容易流失,而钾也是水溶性的,生吃有助于保留这些营养。

吃法上,可以做成沙拉吃或凉拌萝卜丝等。比如,将生萝卜丝刨丝后,加适量白醋、白糖,作为饮食配菜,可以开胃、杀菌、解油腻。

不过,因为萝卜含丰富的消化酶,空腹生吃会引发不适,应当避免。

萝卜带皮生吃营养更完整。(Shutterstock)

推荐阅读:中医师:生吃熟吃功效不同 你吃对萝卜了吗

2.代表性吃法:萝卜泥

由于萝卜中的预防血栓、杀菌作用的辛辣成分异硫氰酸盐是在萝卜细胞被破坏后产生的,因此做成萝卜泥吃效果更好。

萝卜泥是日本饮食中常常搭配的一种食用方式,在萝卜泥中加入适量柚子醋和酱油,做为烤肉或火锅涮肉的蘸料之一,解油腻助消化,是必吃的一道配料。

营养师渡边里穗表示,吃烤鱼时如果担心盐分太多,也可以搭配萝卜泥,其中的钾成分有助于将盐分排出。

但做萝卜泥有2个关键要留意:

* 萝卜中的维生素C会随着时间流失,通常现做现吃。或将带皮的萝卜擦成萝卜泥以后,立即加入少许醋会使维生素C处于稳定状态,避免流失。

*异硫氰酸盐是通过一种叫黑芥子酶的酶的作用产生的。黑芥子酶多存在于萝卜皮下方,所以萝卜泥也要连皮一起做。

3.萝卜丝晒干吃 营养翻倍

人们也经常将萝卜丝晒干来吃。日本智能健康机构研究对比发现,100克带皮生萝卜含钙为24毫克,而同样重量的干萝卜丝做熟后含钙量为60毫克,是前者的2.5倍;另外,后者所含膳食纤维也是前者的2.6倍。

萝卜丝日晒晾干后营养翻倍。(health2sync/大纪元)

干萝卜丝做法:将萝卜切成丝,加盐挤掉水分后,通过日晒晒干,保存于密封罐中。吃的时候,可以提前取出发泡,搭配其它食物一起吃,有一种特殊的萝卜香味。

晾干的萝卜丝营养翻倍,搭配料理有一种独特的萝卜香味。(Shutterstock)

4.连萝卜叶子一起吃

石川美絵认为,吃萝卜时萝卜叶子不要扔掉,因为萝卜叶子比根部含有更多的维生素C,而且还含有很多根部所没有的维生素A、β-胡萝卜素等。此外,叶子还含有维生素B1、B2、钙、钠、磷、叶酸等成分,营养十分丰富。

因为萝卜叶子里的丰富的β-胡萝卜素、维生素A和钾都是脂溶性的,适合用油炒着吃。

智能健康网站health2sync.com推荐一种吃法:将萝卜叶子切碎,麻油炒一下,最后加酱油、白芝麻,就米饭吃,口感清脆,营养美味,吃起来会上瘾。

萝卜叶子和带皮生萝卜营养成分对比。(日本食品标准成分表第7版/大纪元制表)

此外,该网站也推荐营养师建议的另一种吃法:全萝卜味噌汤。

全萝卜味噌汤做法:

【材料】 2人份

・ 1/4 个萝卜(带叶子)
・ 炸豆腐: ½块
・ 高汤:400 毫升
・ 味噌: 1块

【步骤】

① 将萝卜的叶和根分开,萝卜去皮,切成块状;
② 锅中烧开水,加少许盐,将洗净的萝卜叶焯水约3分钟;
③ 将萝卜叶子捞出过冷水挤干水分,切成2厘米大小;
④ 炸好的豆腐沥干油,切成1厘米宽的块状;
⑤ 将高汤和萝卜块放入锅中加热,煮沸后转小火煮15分钟左右;
⑥ 当萝卜变软时,加入炸豆腐,加热1分钟;
⑦ 加入味噌搅拌,最后放萝卜叶,关火盛出。

不是所有人都适合吃萝卜

不过,不是所有人都适合吃萝卜。台湾中医师邓正梁表示,萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者,不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等虚寒病症者应少食萝卜。

正在服药的人,也应咨询开具药物的医师,是否适合同时吃萝卜。

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责任编辑:茉莉◇

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