食物吃不完放电锅保温?专家警告恐孳生细菌

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【大纪元2022年11月07日讯】(大纪元记者曾晏均台湾报导)电锅是家家户户必备的厨房电器用品,在制作电锅料理时,只要把食材准备好放入锅中,在外锅倒杯水,将开关轻轻一按,就可以轻轻松松等着好吃的料理上桌了。

有网友认为,“听说食物用传统电锅保温就不会坏?”只要电锅插上电源保持热度,食物就不会坏掉,可以隔天再吃。但是专家警告,热存的温度若不够,恐导致许多细菌快速孳生、繁衍,反而危害身体健康。

纵然电锅是家庭主妇的好帮手,但是曾姓厨师表示,电锅用于保温料理,不宜超过6小时,而且要盖好锅盖,以免饭菜走味影响料理风味。另一方面也要留意,保温的温度要是没有超过60度,细菌的繁殖速度变快,恐有食物中毒的风险。

台湾卫福部食品药物管理署食药辟谣专区解释,一般而言,食品加热的中心温度需超过70℃,细菌才易被消灭。保存温度方面,热存温度需高于60℃,冷藏温度需低于7℃,才能降低细菌生长速度。温度介于7~60℃之间称为“危险温度带”,因为许多细菌在此段温度间,都能快速生长繁殖。

传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热,当外锅水量蒸发殆尽,外锅底板温度开始飙升超过100℃,此时会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热,电路切换至保温电路进行约65℃的保温功能。

但不同品牌或型号保温温度可能不同,而且传统电锅锅盖也非完全密封,较难确定保温可以一直维持在超过60℃的状态。

因此,使用传统电锅保温食品,如果不小心落入“危险温度带”的温度,反而容易助长细菌大幅孳生,保温时间一旦太长,食品容易有腐败变质的情形发生。

食药署提醒,餐点制备完毕后,应尽速食用,如未能马上食用,最好保温在60°C以上,或尽速冷藏(7°C以下)或冷冻(-18°C以下)保存。@*◇

责任编辑:茉莉

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