美味的法式覆盆子奶油冻

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【大纪元2022年09月02日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)这道奶油甜点克拉芙蒂( clafouti) 来自法国,动词clafir的意思是“填满”。换句话说,克拉芙蒂就是一款充满水果的甜点。

克拉芙蒂基本上是蛋奶冻和煎饼的组合,所以重要的是不要放太多的面粉(这样吃起来就太像煎饼了),也不要放太多的鸡蛋或奶油(这样奶油冻就太厚了)。我们的食谱在两者之间取得了很好的平衡,特别是还有水果点缀在上面。

传统的克拉芙蒂是用樱桃做的;我们选择覆盆子(Raspberry),因为一年四季都很容易买到,但你也可以尝试任何季节性的水果。

黄油直接从冰箱里拿出来时还很硬。一些烘焙食谱还有许多糖霜制作提到黄油与其它材料混合之前要先软化。这只是一个花哨的术语,其实就是让黄油的温度从35华氏度(约2摄氏度,即冰箱的温度)上升到65华氏度(约18摄氏度,即凉爽的室温)。这大约需要一个小时。但有两种方法可以加快速度。

1. 放在厨房的台面上:将黄油切成1英寸见方的小块(增加表面积)。把黄油放在盘子里,等待约30分钟。当用手指轻轻按压,黄油的表面变形时,就可以用了。

2. 放入微波炉:将黄油切成1英寸见方的小块,放到可以在微波炉加热的盘子上。以50%的功率加热10秒。用指尖轻轻按压测试,如果需要,再加热5至10秒。

法式覆盆子奶油冻

8人份

材料:

2颗大鸡蛋
1/3杯(2又1/3盎司)糖
1又1/4茶匙香草精
1/8茶匙盐
1/4杯(1又1 /4盎司)普通面粉
半杯(4盎司)重奶油(heavy cream)
1/3杯(2又2 /3盎司)全脂牛奶
1杯半(7又1/2盎司)覆盆子
1至2茶匙糖粉,用于撒在表面

作法:

1.将烤箱架调到中下位置,烤箱预热到425华氏度(约220摄氏度)。用手指在直径9英寸的圆形烤盘上抹上软化的黄油。然后把烤盘放在一个大的有边的烤盘上。

2.在一个大碗中加入鸡蛋、糖、香草精和盐,搅拌至光滑,颜色变淡,约1分钟。加入面粉,继续搅拌至光滑,约30秒。加入奶油和牛奶,搅拌均匀。

3.将面糊倒入抹了油的圆形烤盘。在上面均匀地撒上覆盆子。

4.将烤盘放入烤箱。烤至膨胀,顶部升高并超过烤盘的边缘,呈金黄色(边缘呈深褐色),约 16到20分钟。

5.从烤箱中取出烤盘,放到冷却架上,冷却30分钟。

6.撒上糖粉,切成楔形后即可享用。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:This Dessert Is Part Pancake, Part Custard, and All Delicious! 发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇

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