禽流感导致鸡蛋供应紧张 湾区餐厅遭受打击

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【大纪元2023年01月11日讯】(大纪元记者李莹莹编译报导)目前,美国正面临着严重的禽流感疫情,这导致了加州和全国各地的鸡蛋供应短缺,同时也影响到了餐厅的营业。

湾区的一些餐厅经营者表示,15打一箱的鸡蛋价格,与2022年中期相比,已经上涨了一倍多,他们现在每箱要支付100多美元。

根据劳工统计局的数据,截至去年11月,鸡蛋的价格同比增长了280%以上。

位于圣马刁(San Mateo)的Morning Wood餐厅,几乎每道菜品里都有鸡蛋,因此该餐厅每周在鸡蛋上的花费,都要超过1,000美元。

主厨兼餐厅合伙人查德.卡内西罗(Chad Kaneshiro),总是在关注食材的价格。他说:“当我们5年前刚开业时,鸡蛋是19美元或20美元一箱,现在,Costco的价格是每箱112美元。”

卡内西罗估计,自餐厅开业以来,准备一批抹茶麻糬的鸡蛋成本,已经上升了500%,这道主食的销售利润,已经变得比煎饼还薄了。

西班牙餐厅La Marcha Tapas Bar的厨师兼老板塞尔吉奥.蒙莱昂(Sergio Monleón)表示,鸡蛋的价格出现了跳跃,从去年的20美元一箱,到最近几天的110美元以上。

蒙莱昂说:“以前鸡蛋是一种很便宜的东西。现在我们不得不重新考虑,提高我们的菜单价格。”他还想过对曾经免费的蛋类酱汁收费。

蒙莱昂说:“这是一个需要考虑的问题,直到鸡蛋价格回落。”

6个月前,Altovino的厨师兼老板尼克.凯利(Nick Kelly),以56美元的价格购买了一箱鸡蛋,但他在去年12月的订单价格为每箱106美元。

凯利说:“为了跟上形势,正在考虑在未来几周对其餐厅的价格,进行小幅调整。”

加州大学戴维斯分校(UC Davis),兽医学院副教授莫里斯.佩茨基(Maurice Petesky)表示,很难预测鸡蛋供应紧张的情况何时会结束,“目前疫情的持续时间,较以往都要长。”

佩茨基解释说:“当在鸡群中检测到禽流感病毒时,为了阻止病毒的传播,这些鸡会被宰杀。根据美国疾病控制和预防中心的数据,自2022年年初以来,美国有46个州的4,900多万只鸡,因感染病毒被捕杀。补充一个农场的产蛋鸡存量,可能是一个漫长的过程。一只典型的商业母鸡,将在25周龄左右开始产下合格等级的鸡蛋,而这些鸡蛋的需求数量,却为数万到数百万个。”

佩茨基说,“我们不断地爆发禽流感疫情,在2014年和2015年,曾暴发很大规模的疫情。这一次,我们面对的是整个北美地区相同程度的病毒感染。”

佩茨基表示,鸡蛋的价格趋势很难预测,市场供应、全球贸易和不可预测的禽流感病毒传播,继续发生着碰撞。但他预计,鸡蛋价格不会很快下降。◇

责任编辑:宋佳怡

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