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【健康1+1】

厨房海绵、砧板藏霉菌 微生物专家教你清理妙招

文/安柏、Jojo

为避免食物沾染细菌或真菌毒素,应该如何清理和选择砧板?(Inside Creative House/Shutterstock)
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厨房是烹煮食物的场所,却也是容易滋生细菌、霉菌的地方。厨房的洗碗海绵、抹布、砧板等,都是微生物容易生长的环境。如何提防病从口入?台湾国立嘉义大学微生物免疫与生物药学教授王绍鸿在新唐人《健康1+1》节目介绍避免厨房滋生致病细菌、毒素的方法。

1. 洗碗海绵细菌多 3招清理 

《自然》旗下的《科学报告》(Scientific Reports)在2017年刊登过一项研究,通过检测14个德国家庭使用的厨房海绵,研究人员发现每立方厘米洗碗海绵上有多达540亿个细胞结构,当中大部分都是细菌,包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病细菌。厨房海绵中的大肠杆菌含量是住宅中第二高,仅次于下水道。

厨房海棉及抹布很难完全干燥,特别处于亚热带地区,王绍鸿建议用这些方式处理用过的海绵:

➊ 适度用清洁剂清洁,可以降低海绵、抹布上残留的微生物数量。

➋ 透过高温煮沸或以稀释漂白水清洁厨房海绵及抹布,也都足以杀死危害人体的细菌或微生物。

用漂白水清洁抹布、洗碗海绵的配比是1:250,例如以4cc漂白水,加入1公升清水当中,浸泡30分钟后洗净即可。

➌ 可以同时使用三个洗碗海绵,每一餐的海绵使用完就阴干,直到每一块海绵隔天干燥后才可继续使用,因为微生物容易从湿润的海绵中取得营养,继续生长。

王绍鸿表示,每克洗碗海绵会有上千万细菌,每平方厘米抹布通常也有上千万微生物。健康人碰到这些细菌并不会造成健康危害,因为人体自有免疫系统,帮助抵抗这些细菌,但学会如何正确清洁厨房用品,减少细菌滋生仍是重要知识。

适度用清洁剂清洁,可以降低海绵、抹布上残留的微生物数量。(Shutterstock)

2. 清理和选购砧板的妙招

砧板也是厨房中另一个容易滋生细菌的物品,砧板在被使用的过程中,容易因刀伤造成缝隙,切割完鱼肉所留存的血水,会进入到缝隙中留存,特别是动物内脏、鱼鳃有很多微生物,有可能因此感染到人畜共通疾病,如沙门氏菌。

为了减少砧板滋生细菌、霉菌,王绍鸿建议在使用砧板前后注意以下事项:

用砧板前:先用清水冲洗润湿,因为干燥的砧板会吸收更多血水。

用砧板后:应用刷子刷洗,不宜用抹布及海绵清洁。因为抹布及海绵上的纤维,有可能将肉末、汤汁塞入砧板的缝隙中,让微生物更容易取得养分,用刷子以清水刷洗的方式,最能将缝隙中的脏污、细菌带走。不需每次用清洁剂,因为清洁剂也容易渗透到砧板内。

使用1个月左右:可用1比250的漂白水浸泡砧板消毒。

更换砧板:当砧板有怪味又舍不得汰换时,可以先用稀释的漂白水或白醋清洗去味,或是放在太阳下杀菌,如果都没法去除味道,则应考虑更换砧板。

生食、熟食砧板分开:以避免生食中的微生物残留在缝隙中,沾染在熟食上,吃下肚容易造成肠胃问题。

为避免长霉斑,平时清洁、消毒砧板很重要。(Shutterstock)
用砧板前:先用清水冲洗润湿,以防止吸收更多肉内的血水。(Shutterstock)

如何选购砧板

➊ 不宜有涂层

涂漆的砧板里会有一些溶剂,有毒物质可能会存留在涂漆纤维中。另外,涂漆的砧板会封住原木砧板的缝隙,让砧板不易干燥,更容易让细菌获得水分及营养增加繁殖。因此,不宜选择涂漆砧板。

美国俄勒冈州立大学一项最新研究发现,相比没有涂层的木板,有涂层木板表面的细菌明显较多。这可能是因为没有涂层的木板会将细菌吸入木板深处,细菌因为失去水分,再加上木材中的抗菌成分作用下而死亡。

➋ 首选硬砧板

那么哪些砧板最卫生呢?王绍鸿说,如果希望不留下刀痕、方便清洁,砧板材质越坚硬越好,例如陶瓷砧板、强化玻璃砧板,甚至是不锈钢砧板。

其次,可以选择没有涂层的竹制或木制砧板。虽然这些砧板会因刀痕造成缝隙,但是用清水及刷子刷洗干净,再将其水分充分干燥后,就不会有问题。如果砧板没有充分干燥,容易滋生真菌。

早前有新闻报道,一对节俭的夫妇双双诊断出晚期肝癌,后来发现他们家中的砧板已经发霉了,或因长期摄入少量黄曲霉素引发肝癌。王绍鸿强调,真菌不可怕,可怕的是真菌生成的真菌毒素,包括黄曲霉素,容易导致肝部疾病。

至于塑胶砧板,很容易产生刀痕,从刀痕中会释放出塑胶微粒,虽然这些塑胶微粒会跟着水流冲洗被冲掉,但仍有少量塑胶微粒会残留在食物中。在刷洗塑胶砧板时,要延着刻痕的方向进行刷洗,如果刻痕太严重就应该替换掉。

塑胶砧板容易产生刮痕,不适合切熟食。(Shutterstock)
塑胶砧板容易产生刮痕,并非首选。(Shutterstock)

3. 雪柜防菌法

美国国家卫生基金会(NSF)曾经调查过家中最多细菌的地方,结果发现,排名前两位的分别是雪柜蔬菜储存格与雪柜肉类储存格。

如何减少雪柜发霉长菌?首先,不宜在雪柜里塞过多东西。雪柜分为直冷式和风冷式,老式的雪柜多采用直冷式,即制冷管柱在雪柜壁面直接降温,如果雪柜塞满食物,造成冷气无法对流,雪柜就不够冷而保鲜。至于新式的风冷式雪柜,会透过出风口将冷气吹到雪柜各处,也要小心不要挡住出风口,否则雪柜就不够冷。

另外,建议食材独立分装,蔬菜跟鱼肉放在雪柜不同的篮内,避免微生物互相污染。

4. 水槽滑滑说明有生物膜

水槽也是厨房最多微生物的地方之一,因为水槽经常保持湿润。滑滑的水槽代表微生物黏附多糖或蛋白质后所形成的生物膜,生物膜一旦形成之后,微生物就可以持续得到水分及养份而不死。因此,平时要刷洗水槽,或透过稀释后的漂白水除去这些微生物。@

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责任编辑:李凡

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