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【健康1+1】

廚房海綿、砧板藏黴菌 微生物專家教你清理妙招

文/安柏、Jojo

為避免食物沾染細菌或真菌毒素,應該如何清理和選擇砧板?(Inside Creative House/Shutterstock)
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廚房是烹煮食物的場所,卻也是容易滋生細菌、黴菌的地方。廚房的洗碗海綿、抹布、砧板等,都是微生物容易生長的環境。如何提防病從口入?台灣國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學教授王紹鴻在新唐人《健康1+1》節目介紹避免廚房滋生致病細菌、毒素的方法。

1. 洗碗海綿細菌多 3招清理 

《自然》旗下的《科學報告》(Scientific Reports)在2017年刊登過一項研究,通過檢測14個德國家庭使用的廚房海綿,研究人員發現每立方厘米洗碗海綿上有多達540億個細胞結構,當中大部分都是細菌,包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病細菌。廚房海綿中的大腸桿菌含量是住宅中第二高,僅次於下水道。

廚房海棉及抹布很難完全乾燥,特別處於亞熱帶地區,王紹鴻建議用這些方式處理用過的海綿:

➊ 適度用清潔劑清潔,可以降低海綿、抹布上殘留的微生物數量。

➋ 透過高溫煮沸或以稀釋漂白水清潔廚房海綿及抹布,也都足以殺死危害人體的細菌或微生物。

用漂白水清潔抹布、洗碗海綿的配比是1:250,例如以4cc漂白水,加入1公升清水當中,浸泡30分鐘後洗淨即可。

➌ 可以同時使用三個洗碗海綿,每一餐的海綿使用完就陰乾,直到每一塊海綿隔天乾燥後才可繼續使用,因為微生物容易從濕潤的海綿中取得營養,繼續生長。

王紹鴻表示,每克洗碗海綿會有上千萬細菌,每平方厘米抹布通常也有上千萬微生物。健康人碰到這些細菌並不會造成健康危害,因為人體自有免疫系統,幫助抵抗這些細菌,但學會如何正確清潔廚房用品,減少細菌滋生仍是重要知識。

適度用清潔劑清潔,可以降低海綿、抹布上殘留的微生物數量。(Shutterstock)

2. 清理和選購砧板的妙招

砧板也是廚房中另一個容易滋生細菌的物品,砧板在被使用的過程中,容易因刀傷造成縫隙,切割完魚肉所留存的血水,會進入到縫隙中留存,特別是動物內臟、魚鰓有很多微生物,有可能因此感染到人畜共通疾病,如沙門氏菌。

為了減少砧板滋生細菌、黴菌,王紹鴻建議在使用砧板前後注意以下事項:

用砧板前:先用清水沖洗潤濕,因為乾燥的砧板會吸收更多血水。

用砧板後:應用刷子刷洗,不宜用抹布及海綿清潔。因為抹布及海綿上的纖維,有可能將肉末、湯汁塞入砧板的縫隙中,讓微生物更容易取得養分,用刷子以清水刷洗的方式,最能將縫隙中的髒污、細菌帶走。不需每次用清潔劑,因為清潔劑也容易滲透到砧板內。

使用1個月左右:可用1比250的漂白水浸泡砧板消毒。

更換砧板:當砧板有怪味又捨不得汰換時,可以先用稀釋的漂白水或白醋清洗去味,或是放在太陽下殺菌,如果都沒法去除味道,則應考慮更換砧板。

生食、熟食砧板分開:以避免生食中的微生物殘留在縫隙中,沾染在熟食上,吃下肚容易造成腸胃問題。

為避免長黴斑,平時清潔、消毒砧板很重要。(Shutterstock)
用砧板前:先用清水沖洗潤濕,以防止吸收更多肉內的血水。(Shutterstock)

如何選購砧板

➊ 不宜有塗層

塗漆的砧板裡會有一些溶劑,有毒物質可能會存留在塗漆纖維中。另外,塗漆的砧板會封住原木砧板的縫隙,讓砧板不易乾燥,更容易讓細菌獲得水份及營養增加繁殖。因此,不宜選擇塗漆砧板。

美國俄勒岡州立大學一項最新研究發現,相比沒有塗層的木板,有塗層木板表面的細菌明顯較多。這可能是因為沒有塗層的木板會將細菌吸入木板深處,細菌因為失去水份,再加上木材中的抗菌成分作用下而死亡。

➋ 首選硬砧板

那麼哪些砧板最衛生呢?王紹鴻說,如果希望不留下刀痕、方便清潔,砧板材質越堅硬越好,例如陶瓷砧板、強化玻璃砧板,甚至是不鏽鋼砧板。

其次,可以選擇沒有塗層的竹製或木製砧板。雖然這些砧板會因刀痕造成縫隙,但是用清水及刷子刷洗乾淨,再將其水份充分乾燥後,就不會有問題。如果砧板沒有充分乾燥,容易滋生真菌。

早前有新聞報道,一對節儉的夫婦雙雙診斷出晚期肝癌,後來發現他們家中的砧板已經發霉了,或因長期攝入少量黃麴黴素引發肝癌。王紹鴻強調,真菌不可怕,可怕的是真菌生成的真菌毒素,包括黃麴黴素,容易導致肝部疾病。

至於塑膠砧板,很容易產生刀痕,從刀痕中會釋放出塑膠微粒,雖然這些塑膠微粒會跟著水流沖洗被沖掉,但仍有少量塑膠微粒會殘留在食物中。在刷洗塑膠砧板時,要延著刻痕的方向進行刷洗,如果刻痕太嚴重就應該替換掉。

塑膠砧板容易產生刮痕,不適合切熟食。(Shutterstock)
塑膠砧板容易產生刮痕,並非首選。(Shutterstock)

3. 雪櫃防菌法

美國國家衛生基金會(NSF)曾經調查過家中最多細菌的地方,結果發現,排名前兩位的分別是雪櫃蔬菜儲存格與雪櫃肉類儲存格。

如何減少雪櫃發霉長菌?首先,不宜在雪櫃裡塞過多東西。雪櫃分爲直冷式和風冷式,老式的雪櫃多採用直冷式,即製冷管柱在雪櫃壁面直接降溫,如果雪櫃塞滿食物,造成冷氣無法對流,雪櫃就不夠冷而保鮮。至於新式的風冷式雪櫃,會透過出風口將冷氣吹到雪櫃各處,也要小心不要擋住出風口,否則雪櫃就不夠冷。

另外,建議食材獨立分裝,蔬菜跟魚肉放在雪櫃不同的籃內,避免微生物互相污染。

4. 水槽滑滑説明有生物膜

水槽也是廚房最多微生物的地方之一,因為水槽經常保持濕潤。滑滑的水槽代表微生物黏附多醣或蛋白質後所形成的生物膜,生物膜一旦形成之後,微生物就可以持續得到水份及養份而不死。因此,平時要刷洗水槽,或透過稀釋後的漂白水除去這些微生物。@

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責任編輯:李凡

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