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別讓砧板藏黴菌!平時這樣清洗很重要

文/蘇冠米

為避免砧板藏黴菌、長黴斑,平時清潔、消毒很重要。(Shutterstock)
為避免砧板藏黴菌、長黴斑,平時清潔、消毒很重要。(Shutterstock)
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家中廚房的砧板是否有做好清潔消毒的工作?砧板長期使用後,產生的刮痕極易藏汙納垢,造成食安危機。

砧板哪種材質好?

木頭、竹子、塑膠、強化玻璃、不繡鋼等材質都可製成砧板,不同的材質各有優缺點。

許多家庭使用的木頭、竹子等天然材質製成的砧板,重量重,使用時較不易滑動,適合切剁食材。缺點是材質本身有孔隙,不易刷洗乾淨,可能因此發黑、發霉,也容易留下刀痕而藏污納垢,因此不適合用於熟食的切割。

塑膠砧板同樣會有容易產生刮痕的問題。要留意的是,塑膠砧板和木製、竹製砧板一樣,使用久了可能使砧板表層隨著刀子切割而刮入食材。塑膠砧板也不適合用來處理熱食,以免釋出有毒成分。

強化玻璃、不繡鋼等材質的砧板,表面光滑,硬度高不易留刮痕,使用後以清水沖洗就能清理乾淨,適合切割熟食。但缺點是切菜時會產生刺耳聲,需要忍耐。

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈認為,這些材質沒有哪一種完全不適於使用,選擇什麼砧板是看個人的習慣。她選擇砧板的條件是要好清洗、能耐高溫以便放入洗碗機,因此只用玻璃和不繡鋼的砧板。

塑膠砧板容易產生刮痕,不適合切熟食。(Shutterstock)
塑膠砧板容易產生刮痕,不適合切熟食。(Shutterstock)

保養砧板 一定注意這些事

為了避免砧板表面或劃痕裡殘留食物或液體,孳生黴菌和細菌,平時的清潔消毒都要做對。

清洗木頭、竹子等天然材質的砧板時,要順著紋路的方向由上而下刷洗整個表面。譚敦慈提醒,當使用這類有孔隙的砧板切割有蛋白質、血水的動物系食材後,不能直接用熱水沖洗。她解釋,蛋白質遇熱會凝固,因此必須先以冷水沖洗,接著再用菜瓜布刷洗乾淨。

洗淨後,只需自然風乾即可。在晾乾時有一重點,就是砧板兩面要通風,不能一面靠牆。否則靠牆的那一面容易發霉、長黴菌

平時可定期以沸水、次氯酸水或酒精為砧板消毒。例如,用沸水沖洗木製和竹製砧板。但不能用浸泡的方式,以免損壞。

據台南市政府衛生局資訊,無論是木頭、塑膠還是玻璃等材質的砧板,都建議每隔2至3天以食品級消毒劑噴灑表面,置放約3分鐘後再刷洗,並自然風乾。

平時,生食與熟食的砧板不能交叉使用,熟食專用的砧板在使用前,先噴灑75%的酒精消毒。

切菜板
砧板容易藏汙納垢,要定期清潔。(shutterstock)

砧板黴斑去不掉 就該汰換了

砧板使用久了易有刀痕、刮痕,容易藏汙納垢,什麼狀況下該汰換?譚敦慈認為,這要靠自己來判斷,如果覺得平時清潔、消毒的工作做足了,沒有長黴菌,那麼一樣能使用。

如果砧板長了黴斑,才需要考慮淘汰。她指出,砧板長黴斑時可以先用1:1000的稀釋漂白水浸泡、清洗。但這方法僅適合用於非木製和非竹製的砧板,例如塑膠砧板。如果泡完漂白水,能成功消去黑色黴斑,基本仍可以繼續使用。

如果黴斑去不掉,一定要更換。因為黴菌會產生對人體肝、腎有害的毒素,具耐熱性。藥物食品檢驗局發行的《藥物食品簡訊》提到,一般的烹調條件,水煮、火炒、炊煮(溫度100-210℃,時間60 分鐘以內)都無法將這類毒素完全分解。

由於木頭、竹子不能泡水,無法用稀釋漂白水浸泡消毒,長黴斑後只能丟棄。因此,「平時對砧板的保養很重要」,譚敦慈說。◇

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責任編輯:李清風

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