专业饺子令人馋涎欲滴，还是随兴的自制饺子让人回味无穷呢？打个电话邀约朋友来家里一起包饺子聚会吧！没有擀面棍反而更加快速，用3种方法可以一次做出一叠饺子皮，相信你会爱上这有趣的做法。
许多朋友使用擀面棍时动作有些迟钝，特别是擀水饺皮更需要运用一些技巧，一手拿着擀面棍来回滚动，另一只手拿着厚面皮不停转着；如果按照传统的做法“一片一片按压”的话，会花很多时间，工作量惊人，还累得腰酸背痛。
饺子主要有三种烹饪方法～水饺、蒸饺、煎饺。此外，我们做面包、披萨或馒头包子，揉面团时所使用的擀面棍通常可以用光滑的圆柱形瓶罐来替代，比如玻璃酒瓶、陶瓷杯、水瓶、饮料罐、果汁机搅拌棒等。
除了以上几个替代品，在家做饺子皮还有更加快速简便的“量产”方法。
一、用勺子一次做10片饺子皮
我们加冷水调揉面团，筋性和韧性都比较强，很适合水煮或油煎的水饺；注意水不要加过多，少量分次添加，加一点盐会让面团香气更足；如果使用60～100°C水和面，则适合做蒸饺、汤包、烧卖等。
刚揉成团的面团最好不黏手，不要太过湿软，如果有点干，盖上锅子静置25分钟后再取出来揉3分钟左右，就可以揉成光滑的面团了，等待静置松弛几分钟后再分割，这样做出的饺子皮较不容易回缩。
将完成的面团切成两半，分别揉成长条状后切成一个个小块状，撒一些面粉或太白粉以防沾黏。每一小块稍微压扁整成小厚片，接着我们取出一支大汤勺, 轻轻地将小厚片稍微压扁，向四周旋转2～3圈，然后翻面，一样的方式按压、旋转2～3圈。
旋转时需要掌控一下力气，依照自己的需要，可以擀出厚度均匀，或者中间厚外圈薄的饺子皮，又快又圆又省力。这个方法学会之后，一次拿10片微整的小厚片分别撒多点粉，一片片堆叠起来，合在一起稍加整理之后，用汤勺压扁一点，用点力旋转。
翻面再重复动作，10片份量比较多，多按压几次后每一张又圆又薄，只要几分钟就能擀好一大家子份量的饺子皮。
二、徒手拍转一次做一叠水饺皮
“徒手拍转法”是运用3根手指、虎口施力，搭配另一只手的拍转来“打薄”面片。依据你的手掌大小来决定一次做几片，通常10～20片没有问题。
首先将揉好、醒好的面团切小块后，稍微压扁整成小厚片，一片片撒粉排列整齐，再用整个手握好一整叠，用大拇指和食指、中指施点力捏住。
另一只手五根手指合并，由下往上拍打面片，手指一边按压，一边让整叠面片转动，不断重复这个动作，当面皮稍微变大些时，翻面再重复一样步骤。
面皮整叠转动时，注意手掌虎口位置用点力来收边，手指头施力点移动调整，好让面皮均匀擀开来直到达到你需要的大小。多练习几次就越做越顺手，你会发现比用擀面棍还要快速。
采用徒手拍转法，只有水饺大小的面皮才能翻转得动，若是尺寸较大的包子、韭菜盒等面皮，可以用双手同时握住10几片微整的面片，用手握的方式一边捏压，一边不停地旋转，很快就能将面皮拉大。
三、只用一个水杯一分钟可做50个水饺皮
这个方法快速简便。将揉到光滑的面团静置之后，直接用干净的玻璃瓶罐擀开，比起擀面棍，油瓶或酒瓶直径较宽，有点重量效率更快。将面团擀到大片及需要的厚度就行了。
准备一个宽口杯，将杯口盖在面皮上按压几下，一两秒就能轻松做出一个饺子皮。最后整个面皮剩下的边角皮还可以取出来再擀开再做，这样就不浪费了。用杯子印出的每一个饺子皮大小一致，形状圆又漂亮。
四、不容易煮烂的水饺皮
如果想要饺子皮更加光滑、有劲道，可在高筋面粉中加入生粉（土豆淀粉），这样做出的饺子皮光滑透亮、更加细腻；比例大约1千克的高筋面粉加入生粉40克、海盐6克，再加入70克蛋清，冷开水400～480克。先将面粉、生粉、海盐、蛋清全部混合，拌匀后少量多次加入水，慢慢调匀再揉成团……
好吃的饺子内馅准备起来也很简单，看你喜欢哪个系列——猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉或是鸡肉饺子；还有很多种蔬菜可选配——韭菜、香菇、青江菜、芹菜、大白菜、木耳、雪里红或胡萝卜。
蘸酱风味也是很多种——芝麻油、豆豉油、陈年醋、白醋、葡萄酒醋、辣椒酱、辣椒油、蒜泥、番茄酱或沙茶酱等调味料，看看家里有什么随意搭配都很香。
学会了这几种方法，包饺子聚会轻松又有趣。面皮香气让人跃跃欲试，大家一起动手做特别美味可口。◇
责任编辑：茉莉
