【大纪元2023年06月24日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）作为一名受过专业训练的法式料理厨师，印度菜已经超出了我的舒适圈。最近，我的朋友劳瑞·巴罗斯·格拉德（Laurie Burrows Grad）把她最喜欢的快速咖喱鸡食谱发给了我，让我试试。
首先，我想从头开始制作咖喱粉，正如我尊敬的同事、已故的拉加万·艾耶（Raghavan Iyer）在他的新书《咖喱之路》（On the Curry Trail）中推荐的那样。如果你对咖喱及世界各地如何使用咖喱感兴趣，可以看看他的这本很棒的书。
我很快就发现他的多种原料咖喱粉配方并不适合我想要的“特别简单”的食谱，所以我选择了一种高质量的咖喱粉，你可以在亚马逊（Amazon）上找到。
虽然不太正宗，但它具备了我的咖喱食谱想要的特色：辛辣、芳香又令人满足。这道菜特别适合晚餐聚会，因为它是一锅料理，而且上桌时给每位客人一碗。是不是特别简单？没错！
制作这道菜时，我会先把所有的食材都秤量好。鸡柳很容易处理，一定要去掉白色肌腱，免得鸡肉变得像橡皮一样嚼不烂。磨碎生姜之前，要用削皮器或勺子把姜的皮刮掉。用刨丝器或手持刨刀把去皮的姜磨成姜泥。一定要用全脂椰奶，否则作出的咖喱会被冲稀。
上桌时搭配印度莱塔酱（raita）或原味希腊酸奶、烤椰子片和芒果酸辣酱（mango chutney）。可以在原味酸奶中加入切碎的黄瓜、薄荷和香菜，自制成印度莱塔酱。选择口味浓郁的芒果酸辣酱作出的味道最好。烤椰子片时要小心，不要烤焦了。
给每位客人一碗米饭，上面浇上咖喱鸡，并撒上些装饰。还要准备些盛有调味品的小碗，让客人选择他们喜欢的调味加到咖喱中。趁热享用。
一锅料理咖喱鸡
4人份
【材料】
2磅去骨去皮的鸡胸肉，切成1英寸的小块
盐和现磨的黑胡椒
4汤匙菜籽油
1颗中号的洋葱，切碎
2瓣大蒜，剁碎
1茶匙半现磨的姜泥
2汤匙咖喱粉
1茶匙孜然粉
2汤匙番茄酱
1罐（13盎司）椰奶（全脂）
3/4杯鸡汤
半个青柠榨汁
上桌时用的：
青柠角
撕碎的薄荷叶
撕碎的香菜叶
煮熟的茉莉香米或印度香米
调味品：烤椰子片，原味希腊酸奶，芒果酸辣酱
【作法】
1.将鸡块放入碗中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。在一个高边煎锅中，用中高火加热2汤匙油。油热后，用夹子放入鸡块，将每一面都煎至浅褐色，约4分钟。把鸡肉移到一个碗中。
2.加入剩下的油，用中高火煸炒洋葱，直到变软并呈半透明，约9到10分钟，偶尔搅拌一下。加入盐和胡椒粉调味。
3.加入大蒜、姜泥、咖喱粉和孜然；再炒1分钟，至可以闻到香味。加入番茄酱，再炒1到2分钟，至颜色稍稍变深。
4.加入椰奶和肉汤；煮沸。加入鸡肉，偶尔搅拌一下，煮3到4分钟。拌入青柠汁，撒上薄荷和香菜作为装饰。趁热与米饭和调味品一起上桌。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：One Pan Coconut Chicken Curry Is Seriously Simple发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
