【大纪元2023年08月04日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）我最喜欢的两道菜是西班牙凉菜（gazpacho）和弹牙的法罗（farro）——一种古老的小麦。随着夏日气温升高，我想出了这道沙拉食谱，来满足我们对清凉菜肴和不同口味的渴望。它在烧烤和午餐会上都很受欢迎。
番茄、黄瓜和甜椒是西班牙凉菜常用的食材，也是简单、略带坚果味的法罗的美味搭档。我又另外加入了一些食材来增加风味，包括油浸日晒番茄和咸的碎橄榄。我喜欢橙色和红色的樱桃番茄，一定要选用熟透了的。明黄色的玉米粒和微咸的菲达羊乳酪搭配淡淡甜味的蔬菜，效果出乎意料的好。沙拉酱中加入优质的雪利酒醋（sherry vinegar）可以让味道更加浓郁。
我用的是快煮型法罗，用小火煮10分钟，沥干水分后冷却。在加入蔬菜之前，一定要确保法罗已经冷却（1杯干法罗煮熟后相当于3杯）。这道谷物沙拉色彩缤纷又健康，是很棒的配料。如果加入煮熟的虾或鸡肉，就成了一道沙拉主菜。
西班牙凉菜式法罗沙拉
6至8人份
【材料】
制作沙拉酱：
1/4杯雪利酒醋
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
2瓣大蒜，剁碎
1/3杯特级初榨橄榄油
半茶匙糖
盐和现磨胡椒粉
制作沙拉：
3杯煮熟的法罗（用1杯干的煮成）
2杯成熟的樱桃番茄，切成两半
1/4杯切碎的卡拉马塔（Kalamata）或尼索瓦兹（niçoise）橄榄
2汤匙油浸日晒番茄，切碎
1颗红甜椒，去籽切碎
1颗黄甜椒，去籽切碎
1根欧洲黄瓜，纵向切成两半，再切片
半杯新鲜玉米粒
2汤匙切碎的新鲜罗勒（basil）叶
1汤匙切碎的韭菜
半杯碎菲达羊乳酪（feta cheese）
【作法】
1. 制作沙拉酱：在一个小碗中混合醋、芥末和大蒜，搅拌均匀。加入油，搅拌至乳化。加入糖、盐和胡椒粉调味。备用。
2. 按照包装上的说明将法罗煮熟。如果需要，沥干水分。冷却后，转移到一个大碗中，盖上盖子冷藏。
3. 拌入番茄、橄榄、日晒番茄、甜椒、黄瓜、玉米、罗勒和韭菜。加入沙拉酱，搅拌均匀，使沙拉酱都包覆所有食材。调味。在室温放20分钟腌一下即可享用。上桌之前加入碎羊乳酪，轻轻搅拌，让乳酪保持完整。
提前制作：盖上盖子，放冰箱可保存三天。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Gazpacho-Style Farro Salad Is Refreshing in the Summer发表在英文大纪元网站。◇
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