编者按：本食谱极具特色，精选“低油、低糖、少盐、高纤”的轻食家常食谱，涵盖主食、蔬食、肉食、汤饮、甜品五大类别，让主妇们无论三餐还是点心、聚餐或便当，都能轻松料理、无负担享用。
马铃薯泥黄瓜寿司卷
清爽的小黄瓜片包裹糯香的马铃薯泥，搭配各种食材，一共六款。
材料：
马铃薯 1个
鲜虾 2只
甜玉米粒 10克
蓝莓 10个
胡萝卜丁 10克
小黄瓜 1根
圣女番茄 2个
草莓 2个
午餐肉 20克
海苔肉松 10克
低脂沙拉酱 适量
海盐黑胡椒 适量
茶油 5毫升
巴西里碎末 少许
薄荷叶 少许
做法：
1.马铃薯去皮、切片。
2.上锅隔水蒸15分钟。
3.把蒸熟的马铃薯放凉，压成泥，加茶油、海盐黑胡椒和低脂沙拉酱，搅拌均匀。
4.小黄瓜用刮皮器刮出薄片，胡萝卜丁、甜玉米粒汆烫熟沥水，虾煮熟、去壳，圣女番茄切片，草莓和午餐肉切丁。
5.把小黄瓜薄片卷成椭圆形，摆入盘中，再填入马铃薯泥沙拉。
6.在马铃薯泥上摆上不同的食材，挤上沙拉酱，撒巴西里碎末，加薄荷叶装饰。
小叮咛：食材可以根据家里的库存和个人喜好搭配。
（网站专文）
（本文摘编自《零负担美味轻食提案：全食物×低脂减糖×高能量，吃巧吃饱家常料理150道》，台湾东贩提供）
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责任编辑：曾佳
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