編者按：本食譜極具特色，精選「低油、低糖、少鹽、高纖」的輕食家常食譜，涵蓋主食、蔬食、肉食、湯飲、甜品五大類別，讓主婦們無論三餐還是點心、聚餐或便當，都能輕鬆料理、無負擔享用。
馬鈴薯泥黃瓜壽司捲
清爽的小黃瓜片包裹糯香的馬鈴薯泥，搭配各種食材，一共六款。
材料：
馬鈴薯 1個
鮮蝦 2隻
甜玉米粒 10克
藍莓 10個
胡蘿蔔丁 10克
小黃瓜 1根
聖女番茄 2個
草莓 2個
午餐肉 20克
海苔肉鬆 10克
低脂沙拉醬 適量
海鹽黑胡椒 適量
茶油 5毫升
巴西里碎末 少許
薄荷葉 少許
做法：
1.馬鈴薯去皮、切片。
2.上鍋隔水蒸15分鐘。
3.把蒸熟的馬鈴薯放涼，壓成泥，加茶油、海鹽黑胡椒和低脂沙拉醬，攪拌均勻。
4.小黃瓜用刮皮器刮出薄片，胡蘿蔔丁、甜玉米粒汆燙熟瀝水，蝦煮熟、去殼，聖女番茄切片，草莓和午餐肉切丁。
5.把小黃瓜薄片捲成橢圓形，擺入盤中，再填入馬鈴薯泥沙拉。
6.在馬鈴薯泥上擺上不同的食材，擠上沙拉醬，撒巴西里碎末，加薄荷葉裝飾。
小叮嚀：食材可以根據家裡的庫存和個人喜好搭配。
（網站專文）
（本文摘編自《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，台灣東販提供）
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責任編輯：曾佳
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