简单不藏私!酱香辣味凉拌小黄瓜超爽口

文/王知涵

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开胃小菜酱香辣味凉拌小黄瓜,光想到就嘴馋,喜欢小黄瓜的爽脆与清凉口感,作法超简单,不藏私,现在就把它介绍给你,来看看怎么做的吧!

酱油、蒜头、辣椒是主妇烹饪日常佐料,这些基本传统调味料做凉拌小黄瓜,真好吃,酱香辣味小黄瓜脆口劲辣实在够味,用豆瓣酱调味会比辣椒酱还要美味,超好下饭,一餐就吃光光。

食材:
小黄瓜4条(约420g)
盐(去青用)20g

腌汁:
蒜 13g (约4瓣)
辣椒 2根
白醋或糯米醋 45g
酱油 18g
糖 20g
香油 6g

做法:

1.小黄瓜洗净,切2~3公分长段,圆形剖面切成4扇形长段,然后用刀侧轻拍小黄瓜,腌起来较易较入味。

2.再逐次加盐抓匀,每个小段都要沾到盐分,去青30分钟。

3.处理酱汁:
蒜切末,辣椒切0.5公分小段,把蒜、辣椒和其他4项腌汁材料拌匀。

4.小黄瓜去青会出水,把盐水倒掉,用冷开水或矿泉水将盐分洗掉。

5.将小黄瓜用手挤掉水分,和调味料拌匀。腌汁不一定要全部盖过小黄瓜,因为小黄瓜容易出水,腌汁也就够用了。然后装入干净的保鲜盒,冷藏4小时以上,不要腌太久,否则小黄瓜会软掉,口感就不那么清脆了。

6.冷藏过后搅拌一下,然后倒掉腌汁,酱油让小黄瓜有咸味,蒜和辣椒就是提味扩大层次感,脆口小黄瓜微咸、有蒜香、有辣味,配饭恰恰好。◇

责任编辑:曾臻

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