有一位来自中国贵州的朋友，她很喜欢把高丽菜放在豆浆中一起吃，她说，高丽菜豆浆是她的家乡菜，从小吃到大，来到台湾后，每当思念家乡时就煮高丽菜豆浆来吃，一解乡愁。
今天要介绍的这个泡菜，就是用豆浆当汤底，取代泡菜常用的食用油，低油、高蛋白质更健康，也更营养。
食材：
高丽菜 350g（大型1/4个）
盐（去青用）18g
调味汁：
蒜 20g（爱蒜味的，可增量）
红辣椒 3根（爱辣者，可增量）
芹菜 20g
无糖豆浆 140g
糖 80g
盐 2.5g
做法：
1.高丽菜边洗边撕小片，然后逐次加盐抹匀，每片高丽菜叶都要沾到盐，去青30～40分钟。
2.趁着盐去青的时间来处理酱汁：
‧蒜切末
‧辣椒用冷开水洗净，切成段约0.5～1公分
‧芹菜用冷开水洗净，芹菜切珠约0.5公分
‧最后把上述调味汁的6项材料拌匀
3.高丽菜去青会出水，把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水把盐分洗掉，切记不可以用生水。
4.再来，将高丽菜用手挤掉水分，和调味料拌匀，再装入干燥且干净的保鲜盒或塑胶袋，冷藏6小时以上，隔天拌匀后倒掉腌汁，就是一道美味佳肴了！◇
责任编辑：曾臻
