豆浆入菜的另类吃法:豆浆泡菜

文/王知涵

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有一位来自中国贵州的朋友,她很喜欢把高丽菜放在豆浆中一起吃,她说,高丽菜豆浆是她的家乡菜,从小吃到大,来到台湾后,每当思念家乡时就煮高丽菜豆浆来吃,一解乡愁。

今天要介绍的这个泡菜,就是用豆浆当汤底,取代泡菜常用的食用油,低油、高蛋白质更健康,也更营养。

食材:
高丽菜 350g(大型1/4个)
盐(去青用)18g

调味汁:
蒜 20g(爱蒜味的,可增量)
红辣椒 3根(爱辣者,可增量)
芹菜 20g
无糖豆浆 140g
糖 80g
盐 2.5g

做法:
1.高丽菜边洗边撕小片,然后逐次加盐抹匀,每片高丽菜叶都要沾到盐,去青30~40分钟。

2.趁着盐去青的时间来处理酱汁:
‧蒜切末
‧辣椒用冷开水洗净,切成段约0.5~1公分
‧芹菜用冷开水洗净,芹菜切珠约0.5公分
‧最后把上述调味汁的6项材料拌匀

3.高丽菜去青会出水,把盐水倒掉,用冷开水或矿泉水把盐分洗掉,切记不可以用生水。

4.再来,将高丽菜用手挤掉水分,和调味料拌匀,再装入干燥且干净的保鲜盒或塑胶袋,冷藏6小时以上,隔天拌匀后倒掉腌汁,就是一道美味佳肴了!◇

责任编辑:曾臻

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