有一位來自中國貴州的朋友,她很喜歡把高麗菜放在豆漿中一起吃,她說,高麗菜豆漿是她的家鄉菜,從小吃到大,來到台灣後,每當思念家鄉時就煮高麗菜豆漿來吃,一解鄉愁。
今天要介紹的這個泡菜,就是用豆漿當湯底,取代泡菜常用的食用油,低油、高蛋白質更健康,也更營養。
食材:
高麗菜 350g(大型1/4個)
鹽(去青用)18g
調味汁:
蒜 20g(愛蒜味的,可增量)
紅辣椒 3根(愛辣者,可增量)
芹菜 20g
無糖豆漿 140g
糖 80g
鹽 2.5g
做法:
1.高麗菜邊洗邊撕小片,然後逐次加鹽抹勻,每片高麗菜葉都要沾到鹽,去青30~40分鐘。
2.趁著鹽去青的時間來處理醬汁:
‧蒜切末
‧辣椒用冷開水洗淨,切成段約0.5~1公分
‧芹菜用冷開水洗淨,芹菜切珠約0.5公分
‧最後把上述調味汁的6項材料拌勻
3.高麗菜去青會出水,把鹽水倒掉,用冷開水或礦泉水把鹽分洗掉,切記不可以用生水。
4.再來,將高麗菜用手擠掉水分,和調味料拌勻,再裝入乾燥且乾淨的保鮮盒或塑膠袋,冷藏6小時以上,隔天拌勻後倒掉醃汁,就是一道美味佳餚了!◇
責任編輯:曾臻