夏日开胃小菜：豆腐乳做的黄金泡菜

台湾超市卖的黄金泡菜越吃越涮嘴，小小一罐要价150~250元台币，摆上桌随即秒杀吃光光，如果自己动手作，用同样的成本可以做出几倍量，恣意吃、大口吃，吃到自己心满意足，想吃多少就做多少，方法很简单，一起来做做看吧！

食材：

高丽菜500g （大型的1/3颗）也可以用大白菜替代
盐20g

酱汁：

蒜头10~12颗 （爱吃重口味者可酌加量）
红萝卜一条 （切条丝、半条切块）
辣豆腐乳60g （不吃辣者可用一般豆腐乳）
白醋60g
橄榄油40g （可用香油替代）
白糖50g

做法：

1.高丽菜边洗边撕成小片，然后加盐搓揉，去除高丽菜原来青涩味，盐渍半小时。

2.盐渍等待时间处理酱汁：蒜切末，红萝卜半条切条丝、另半条切块。

3.把上述做酱汁的6项材料放入果汁机打成泥，依口味酌量加糖、醋、蒜末。
注意 : 打汁一定要“浓稠”。

4.高丽菜盐渍后会出水，先把盐水倒掉，用冷开水或矿泉水洗净，确保盐分都洗掉，切记不可以用生水，避免感染生菌。

5.将高丽菜用手挤掉水分，再装入干燥干净的保鲜盒，一层高丽菜一层酱汁、一层红萝卜条丝，依顺序一层一层放置，在最上层淋上酱汁，然后放入冰箱冷藏6小时以上，食用前把酱汁和高丽菜拌匀就可享用。

看吧，一点都不难！而且非常美味爽口，是非常适合夏日的一道开胃小菜，家人绝对会喜欢的。@*◇

责任编辑：曾臻