【大纪元2023年09月11日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）专业技术的传承，嘉义大学农业推广中心与动物科学系为推广台湾本土牛肉肉质鲜嫩的特色与高水准的口感，9月6日至9月8日首度开办“国产牛肉料理与行销实务”农民学院训练班课程，吸引远自台北、桃园，甚至金门等地区20位学员，不惧距离遥远来到嘉大兰潭校区参与训练课程。
开训典礼由农推中心林明莹主任与动物科学系李志明助理教授共同主持，林主任特别指出，感谢动物科学系吴建平教授与李志明助理教授费心协助事前的规划与筹备。本次牛肉料理与行销的课程内容，包括本土牛的饲养与行销、实作料理及洁净肉品的规范等三大部分，其中最吸睛的莫过于实作料理，从涮牛肉汤、卤牛键、卤牛肉、炒温体牛肉、烧烤牛肉及制作牛肉丸等各式牛肉常烹煮的料理。
课程师资有来自农业科技研究院许宗贤研究员、台南大饭店许煜忠主厨、芸彰牧场张志名总经理、黄庆宾料理长及动物科学系陈祥良助理教授，分别讲授国产牛的饲养管理、屠宰流程及分切技术，利用产销履历追溯肉品来源，肉类的分级与评选，洁净肉品无添加的概念，延伸至牛肉加工品的制造及相关料理的烹调等，让学员了解食农教育从产地到餐桌的概念。
本次课程为首次开办，动物科学系也准备各种牛肉部位让学员亲身体验从独立操作屠肉分切到烹调料理，学习辨别及了解牛肉各部位适合的料理方式。远至金门前来参加的林轩正学员，家里经营青年牧场，有意运用黄杂牛牛肉创造出新产品建立自有品牌，他表示此训练班对牛肉的烹调有非常深入的讲解及实作，还能直接品尝牛肉的料理，真是不虚此行。从台北市前来上课的沈祐谦学员，本身也是厨师，他提到这个课程非常丰富，让自己在牛肉料理多元运用上有进一步的了解，把握机会与讲师交流厨艺，收获满满。
参训学员纷纷表示，课程主题及内容规划相当充实且丰富，很幸运有机会参加此活动。嘉大以农立校已有百年历史，位处云嘉南农业生产轴心，农业推广中心在嘉大已超过40年，拥有9位不同农业领域专精的推广教授，致力于服务在地的农友，未来将持续与农民学院合作筹划更多元的课程，满足农友需求，实现农业终身学习与时俱进的目标。
责任编辑：陈玟绮
